Kepimas riebaluose yra maisto gaminimo būdas, kai maistas panardinamas į įkaitintus riebalus. Paprastai tai laikomas vienu greičiausių maisto gaminimo būdų. Taip dažnai ruošiama daug įvairių maisto produktų, įskaitant gruzdintas bulvytes ir daugybę keptos vištienos receptų – kai kurie žmonės net kepa ištisus kalakutus. Kepimas riebaluose yra pagrindinis greito maisto pramonės būdas ir kartais buvo kritikuojamas kaip nesveikas maisto ruošimo būdas.
Daugelis virėjų teigia, kad kepti giliai kepti iš tikrųjų nėra taip nesveika, kaip teigia kritikai. Kai temperatūra pakankamai aukšta, maistas iškepa labai greitai, o maisto viduje esanti drėgmė iš tikrųjų gali neleisti riebalams įsisavinti. Tinkamai kepant riebaluose, maistas išgarinamas savaime, todėl išorėje susidaro traški pluta, o vidus drėgnas.
Daugelyje pasaulio šalių šimtmečius buvo naudojamas gilus kepimas riebaluose, ir nėra visiškai aišku, kur jis atsirado. Dabar mokslininkai mano, kad kai kurie labai seni receptai, kuriuose reikalaujama virti taukų, iš tikrųjų aprašo kepimo riebaluose procesą. Seniausi žinomi termino „skrudinta“ vartosena buvo XX a. ketvirtajame dešimtmetyje, tačiau istorikai yra įsitikinę, kad ši technologija yra daug senesnė.
Kai kurie žmonės kepa specialioje keptuvėje, o kiti renkasi atskirą gruzdintuvą. Dauguma virėjų rekomenduoja atskiras gruzdintuves, nes jos yra efektyvesnės ir labiau specializuotos. Kai kurie žmonės mieliau naudotųsi keptuve, nes atskiros gruzdintuvės gali būti kosmetinis, be to, jos užima gana daug vietos.
Kepimas riebaluose gali būti labai pavojingas. Išsiliejus karštam aliejui, gali būti baisių sužalojimų. Dauguma ekspertų rekomenduoja vartotojams ypač pasirūpinti gruzdintuvės išdėstymu. Daugelis komercinių gruzdintuvų turi keletą specialių saugai skirtų funkcijų, įskaitant užrakinimo dangčius ir sistemas, kurios automatiškai išjungs gruzdintuvą, jei aliejus perkaista.
Pirmosiomis dienomis didžioji dalis riebalų kepimo buvo daroma su taukais ir kitais gyvuliniais riebalais. Dabar daugelis virėjų renkasi augalinį aliejų, nes manoma, kad jie yra sveikesni. Įprasta temperatūra, naudojama kepti riebaluose, yra 300–400 laipsnių pagal Farenheitą (148–204 laipsnių Celsijaus). Ideali temperatūra nustatoma pagal tai, koks aliejus ar riebalai naudojamas ir koks maistas ruošiamas.