„Marrons Glacés“ yra kaštonai, kurie cukruojami sirupo tirpale ir džiovinami. Jie itin populiarūs Prancūzijoje – aistringų kaštonų vartotojų šalyje, jų galima rasti ir kituose pasaulio regionuose, ypač šventiniu laikotarpiu. Tikras marron glacé gaminimas trunka keletą dienų nuo pradžios iki pabaigos, todėl tai brangus delikatesas, nors kai kurie žmonės apgaudinėja gaminimo procesą; šio tradicinio prancūziško maisto gerbėjai teigia galintys pajusti skirtumą.
Europoje žmonės kaštonus valgo labai seniai. Viduramžiais daugelyje Europos vietų kaštonai buvo sumalami į miltus, o riešutai buvo vertingas baltymų šaltinis žmonėms, kurie negalėjo sau leisti nusipirkti mėsos ar auginti gyvulių. Sodraus riešutų skonio kaštonai išliko populiarūs po to, kai tapo prieinamesni maistingesni maisto produktai, o skrudinti kaštonai šiandien yra įprastas pasiūlymas daugelyje Europos šalių, kartu su kaštonais pagardinta želė, desertai su maltais kaštonais ir marron glacé.
Panašu, kad marron glacé receptas atsirado XVI amžiuje aplink Lioną. Norint pagaminti šį patiekalą, kaštonai nulupami ir blanširuojami, kad pašalintų pluoštines plėveles, prieš mirkydami cukraus sirupe. Sirupas ir kaštonai periodiškai kaitinami, kad būtų paskatintas sirupo įsisavinimas, o kai visas sirupas išgaruoja arba susigeria, kaštonai džiovinami. Gatavas produktas yra kaštonas su išorine cukraus danga ir sodriu, cukruotu interjeru. Marron glacé gali būti skanus maistas toks, koks yra, o šie cukruoti kaštonai taip pat naudojami kaip desertų garnyrai, ypač per šventes.
Norėdami pagaminti marronų glazūras, pirmiausia nulupkite maždaug pustrečio svaro (vieno kilogramo) kaštonų, tada blanširuokite juos lengvai pasūdytame vandenyje, kad atsilaisvintų jų membranos. Nulupkite membranas nuo kaštonų, išmeskite vandenį ir atidėkite juos į šalį. Sunkiame puode įkaitinkite vieną litrą vandens kartu su dviem puodeliais cukraus ir susmulkinta vanilės pupele, kol visas cukrus ištirps, tada virkite penkias minutes. Sudėkite kaštonus, užvirkite ir virkite 10 minučių. Tada uždenkite puodą ir palikite 12 valandų netrukdomai stovėti.
Po 12 valandų mišinį dar kartą pakaitinkite, vieną minutę užvirkite, tada uždenkite puodą ir palikite pastovėti 24 valandas. Pasibaigus šiam laikui, vėl pakaitinkite, minutę palaikykite, kol užvirs, uždenkite ir vėl palikite pastovėti 24 valandas. Kartokite šį procesą, kol visas sirupas susigers, tada padėkite marrons glaceus, kad išdžiūtų šiltoje orkaitėje.