Kreolų padažas yra pagrindinis Cajun virtuvės patiekalas ir naudojamas gaminant arba papildant daugybę patiekalų, dažniausiai randamų Naujajame Orleane ir jo apylinkėse. Padažas dažniausiai gaminamas iš pomidorų pagrindo, kurį gali sudaryti konservuoti pomidorai ir pomidorų padažas. Įdedama daug prieskonių ir ingredientų, kad susidarytų galutinis padažas, kuris paprastai virinamas iki pakankamai tirštas, kad padengtų kitus maisto produktus. Kreolų padažas gali būti naudojamas kaip daugelio kitų maisto produktų sudedamoji dalis, pavyzdžiui, ant ryžių ir pupelių, ant grotelių keptos dešros, vištienos ir žuvies arba sumuštiniuose.
Gaminant Cajun, dažnai vadinamas „raudonuoju padažu“ arba „raudonuoju padažu“, kreolų padažas paprastai prasideda nuo to, kas Cajun virtuvėje paprastai vadinama „trejybe“. Šią trejybę sudaro svogūnai, salierai ir paprikos, supjaustyti nedideliais kubeliais ir sumaišyti įvairiais kiekiais, nors tokio tipo padaže ji dažnai susideda iš vienos dalies paprikų ir dviejų dalių svogūnų ir salierų. Šios kubeliais pjaustytos daržovės kepamos nedideliame kiekyje aliejaus arba sviesto, kol suminkštėja ir svogūnai pasidaro skaidrūs. Šiuo metu kartais galima pridėti sviesto ir miltų, nors kai kurie receptai jų visiškai nenaudojami.
Maltas česnakas dažnai dedamas į kreolų padažą kartu su trejybe, nors paprastai jis dedamas paskutinis, nes sudegęs česnakas įgauna nemalonų skonį. Kai šie ingredientai iškepa, dedami konservuoti arba šviežiai pjaustyti pomidorai; kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama pomidorų padažo. Taip pat galima pridėti lauro lapų ir čiobrelių lapų, taip pat druskos, pipirų ir kajeno pipirų arba visų trijų derinių, dažnai vadinamų „kreolų prieskoniais“. Paprasti receptai gali nurodyti virėjui tiesiog virti šį mišinį, kol jis sutirštės.
Tačiau daugelyje receptų į padažą reikia dėti vištienos arba žuvies sultinio, kuris vėliau užvirinamas, sumažinama šiluma ir leidžiama troškintis, kol sutirštės. Receptai, į kuriuos reikia įpilti sultinio, dažnai yra tie, kuriuose naudojamas roux padažui dar labiau tirštinti. Tada paruoštas padažas pagardinamas pagal skonį, o prieš patiekiant pašalinami visi lauro ir čiobrelių lapai. Ryžiai ir pupelės dažnai patiekiami su kreolų padažu, tačiau jį taip pat galima užpilti ant ant grotelių keptos vištienos, dešrelių ir žuvies, be to, jis yra populiarus pagardas ant žuvies ar krevečių sumuštinių, vadinamų „po’ boys“.