Jungtinėje Karalystėje populiarus svogūnų bhaji – aštrus indiškos kilmės keptų svogūnų patiekalas. Dažnai Indijos restoranuose patiekiamas svogūnų bhaji sujungia prieskonius, miltus ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kad būtų sukurtas į keptuvę panašus užkandis ar užkandis. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su mangų chutney arba jogurto padažu.
Paprastai avinžirnių miltai, dar vadinami gramų miltais, naudojami svogūnų bhaji. Tačiau vietoj to galima naudoti universalius miltus. Prieskoniai, tokie kaip čili milteliai, kalendra, kmynai ir ciberžolė, taip pat paprastai pridedami. Kai kuriose versijose į mišinį taip pat dedama kitų prieskonių, tokių kaip tikka masala pasta, citrinų arba mangų čatnis. Svogūnams sudrėkinti, o tai būtina, kad miltų mišinys priliptų prie svogūnų, dažniausiai naudojami plakti kiaušiniai arba vanduo.
Gaminant svogūnų bhaji paprastai pasirenkami dideli geltoni arba balti svogūnai. Svogūnai pirmiausia nulupami, o tada paprastai supjaustomi juostelėmis arba žiedais. Kai kuriose versijose svogūnas grubiai supjaustomas, paliekant juosteles daugiausia sveikas, kad būtų galima keisti tekstūrą.
Svogūnų bhaji ruošiamas panašiai kaip kotletai. Visi ingredientai sumaišomi, kad susidarytų tirštas mišinys, kuris paprastai yra labiau panašus į pastą nei į tešlą. Sausus prieskonius ir miltus pirmiausia galima persijoti, tada sumaišyti su likusiais ingredientais arba viskuo, išskyrus miltus. Vanduo arba miltai ir vanduo, jei miltų dar nebuvo pridėta, įmaišomas į mišinį, kad susidarytų gatava tešla. Arba svogūnų griežinėlius galima dėti į išplaktus kiaušinius, o likusius ingredientus sumaišyti po to, kai svogūnai gerai aptepami.
Norėdami virti, šaukštai mišinio supilami į karštą augalinį aliejų ir kepami. Priklausomai nuo aliejaus gylio, bhadžis gali tekti apversti įpusėjus kepimui. Kai jie taps auksiniai, jie išimami iš aliejaus ir prieš patiekiant paliekami nuvarvėti ant popierinio rankšluosčio. Svogūnų bhaji paruošiamas greitai, o vienos partijos kepimo laikas yra vos kelios minutės.
Valgomas kaip užkandis ar užkandis, šis patiekalas dažnai patiekiamas su panirimo padažu arba čatniu. Dažnai naudojamas jogurto padažas, paprastai vadinamas raita. Raitą galima įsigyti jau paruošto arba vietoje jo nesunkiai pasigaminti naminio jogurto padažo. Pavyzdžiui, paprasto jogurto derinimas su mėtų padažu sukuria skanų komplimentą svogūnų bhaji. Be to, nors mango čatnis gali būti įtrauktas į bhaji mišinį, jis dažniau patiekiamas kaip garnyras.