Daržovių tempura yra japoniškas patiekalas, kuriame yra keptų daržovių. Ploni šviežių daržovių griežinėliai panardinami į tešlą ir greitai kepami nedidelėmis porcijomis. Tempura taip pat dažniausiai gaminama su jūros gėrybėmis, o daržovių ir jūros gėrybių derinys yra populiarus japonų restoranų užsakymas. Prie šio patiekalo dažniausiai patiekiamas mirkomas padažas ir baltieji ryžiai arba makaronai.
Beveik bet kokias kietas daržoves galima paruošti kaip daržovių tempurą. Cukinijos, svogūnai ir saldžiosios bulvės yra populiarus pasirinkimas. Taip pat dažnai naudojami nedideli brokoliai arba žiediniai kopūstai.
Tešla gaminama iš kiaušinių, miltų ir ledinio vandens arba galima naudoti parduotuvėje pirktą tešlos mišinį. Nereikėtų per daug maišyti tešlos, nes ji veikia geriau, kai lieka gabalėlių. Į paruoštą tešlą rekomenduojama įdėti kelis ledo kubelius, kad ji atvėstų. Šilta tešla gali tapti lipni ir daržovių tempura taps riebi.
Tempura patiekiama su panirimo padažu, vadinamu tensuyu. Tentsuyu gaminamas iš sriubos sultinio, ryžių vyno ir sojų padažo. Kai kuriuose restoranuose taip pat patiekiama druska ir citrusinių vaisių sultys kaip tempura pagardai. Druska kartais pagardinama žaliąja arbata, kario milteliais ar kitais prieskoniais.
Tempurai ruošti rekomenduojamas wok, kuris yra kupolo formos japoniškas puodas, naudojamas maišant kepti. Taip pat galima naudoti sunkų puodą su giliomis sienelėmis. Aliejus įkaitinamas puode iki tokios temperatūros, kad daržovės greitai iškeptų, o užsikimštų sultyse. Daržovių kepimas mažomis partijomis padeda išlaikyti pastovią temperatūrą.
Jūros gėrybių tempura dažnai patiekiama su daržovių tempura. Krabai, šukutės ir krevetės yra populiarūs tempuros gaminiai, kaip ir maži sykų ar menkių gabaliukai. Gaminant tiek daržovių, tiek jūros gėrybių tempuras, geriau jas virti atskirai, nes gaminimo laikas gali skirtis.
Tempura buvo pristatyta Japonijai 1600-aisiais portugalų misionierių, kurie savo patiekalams ruošdavo tešloje panardintą ir keptą žuvį. Gatvės prekeiviai šį patiekalą išpopuliarino savo stenduose pardavinėdami ką tik sugautą ir keptą žuvį. Japonijos „Tenya“ parduotuvėse dabar patiekiama „tempura“ kaip nebrangus greitas maistas. Šiose parduotuvėse yra valgomojo zonos, kuriose lankytojai stovi valgydami.
Kai ryžiai patiekiami su tempura, tai vadinama ten-don. Tempura dedama ant ryžių krūvos, o ant indo užpilamas tentsuyu padažas. Daržovių ir jūros gėrybių tempura taip pat patiekiama su udon makaronais iš nesmulkintų kviečių arba soba makaronais iš grikių. Kakiegedon yra persipynęs daržovių ir jūros gėrybių tempuros mišinys, suformuotas į apvalią struktūrą ir patiekiamas ant ryžių.