Satay padažas yra sodrus žemės riešutų ir kokosų padažas, naudojamas Tailando virtuvėje. Šis tirštas kreminis padažas paprastai derinamas su ant grotelių kepta mėsa, tokia kaip vištiena ar jautiena, klasikiniu būdu patiekiama ant iešmelių. Jis taip pat gali būti patiekiamas ant daržovių ar mėsos ant ryžių guolio ir naudojamas įvairiais kitais būdais. Daugelis tailandietiško maisto gerbėjų pažymi šį padažą kaip vieną iš mėgstamiausių tajų virtuvės aspektų.
Šis padažas, kaip ir dauguma tailandietiškų padažų, atspindi karšto, sūraus, rūgštaus ir saldaus balansą. Šilumą suteikia čili arba raudonasis karis, o druska gaunama iš žemės riešutų ir sojos padažo. Rūgščios natos kyla iš žuvies padažo, kuris tradiciškai dedamas į satay padažą, o saldumo prideda rudojo cukraus ar melasos. Sudedamosios dalys paprastai verdamos kartu apie 20 minučių, kad būtų visiškai susimaišę, o padažas tradiciškai patiekiamas šiltas.
Satay padažas yra intensyviai sodrus dėl kokosų piene ir žemės riešutuose esančių riebalų, todėl truputis yra labai naudingas. Kai kurie žmonės mėgsta atskiesti satay padažą vandeniu, kad jis būtų šiek tiek mažiau perpildytas, tačiau apskritai pakanka taupaus naudojimo, kad išvengtumėte perkrovos šio sodraus padažo pojūčio. Padažas taip pat gali būti patiekiamas ant šono, todėl valgytojai pagal skonį gali reguliuoti norimą naudoti kiekį.
Norėdami pasigaminti satay padažą namuose, į sunkų puodą reikia supilti vieną puodelį (236 mililitrus) kokosų pieno, pusę puodelio (118 mililitrų) kreminio žemės riešutų sviesto, keturis arbatinius šaukštelius (16 gramų) rudojo cukraus, vieną šaukštą. (15 mililitrų) žuvies padažo, vienas šaukštas (15 mililitrų) žuvies padažo, raudonojo kario pasta pagal skonį ir žiupsnelis kario miltelių. Prieš maišant ingredientus reikia įpilti dar pusę puodelio (118 mililitrų) karšto vandens ir troškinti ant mažos ugnies apie 20 minučių.
Skoniams gerai susimaišius, galima įpilti pusės žaliosios citrinos sulčių ir padažas paruoštas naudojimui. Jei padažo neketinate naudoti iš karto, jį galima laikyti šaldytuve iki vienos savaitės arba užšaldyti maždaug du mėnesius. Jei užšaldote satay padažą, apsvarstykite galimybę jį užšaldyti porcijos dydžio maišeliuose ar induose, kad atšildytumėte tik tiek, kiek jums reikia bet kuriuo metu. Pakartotinis užšaldymas ir atšildymas gali neigiamai paveikti skonį.