Skrudintos bulvės yra troškinys, kuriame dedami ploni bulvių griežinėliai, sūris, pienas ar grietinėlė ir džiūvėsėliai, bent jau amerikietiškuose ir airiškuose patiekalo variantuose. Žodis šukuotas kulinarijoje turi daug reikšmių, tačiau, kaip būtų galima įtarti, jis neturi nieko bendra su vėžiagyviais. Galbūt šis žodis kilęs iš senosios anglų kalbos žodžio „collop“, kuris pats kilęs iš senosios prancūzų kalbos žodžio „escalope“.
Collops reiškė ne šukuotas bulves, o supjaustytą mėsą, galbūt paruoštą su sūriu ir grietinėle. Kad būtų painu, kai kuriuose bulvių receptuose įdedama kumpio arba šoninės. Jorkšyro kopūstų receptas buvo pagrįstas bulvėmis, tačiau buvo nurodytas plonų griežinėlių kepimas.
Originalūs receptai galėjo būti kilę iš Anglijos ar Amerikos. Kadangi bulvių gimtinė yra Amerika, prasminga šį patiekalą priskirti ankstyviesiems naujakuriams. Tačiau receptas taip pat lengvai gali būti sukurtas Anglijoje ar Airijoje.
Šis patiekalas, kurį gamina dauguma amerikiečių, yra sudarytas iš plonų bulvių griežinėlių, kartais atskirtų sūrio ar lydyto sviesto pabarstu. Kai sluoksniavimas baigtas, įpilama pieno arba grietinėlės ir visą patiekalą galima apibarstyti sūriu ar džiūvėsėliais. Kai kurie virėjai mieliau virti bulves maždaug penkias minutes, prieš jas supjaustydami ir sudėdami į patiekalą, o kiti bulves pjausto žalias. Patiekalas puikiai tinka su standartinėmis bulvėmis arba tuo, ką daugelis virėjų gali vadinti kepamomis bulvėmis.
Skrudintos bulvės paprastai kepamos maždaug valandą 350 °C temperatūros orkaitėje, nors kepimo laikas priklauso nuo patiekalo dydžio. Bulvės turi būti gerai išvirtos, bet ne minkštos. Būkite atsargūs, jei patiekalas ruošiamas stikliniame inde ir šaldomas, nes perkėlus šaltą stiklą į karštą orkaitę indas gali sulūžti.
Daugelis žmonių šukuotas bulves gamina tradiciniams švenčių patiekalams, pavyzdžiui, per Padėkos dieną ar Kalėdas. Juos galima paruošti iš anksto, o tada, kai reikia, iškepti, o tai gali sutrumpinti ruošimo laiką tikrosios šventės metu.
Yra daug šio patiekalo variantų. Galima dėti mėsos, kad garnyras taptų pagrindiniu patiekalu, o daržovės, pavyzdžiui, pomidorai, grybai ar svogūnai, gali jį pagardinti. Koks sūris naudojamas, dažnai priklauso nuo virėjo skonio: kai kurie renkasi amerikietišką sūrį, tačiau įmantresniuose receptuose gali būti naudojamas šveicariškas, pipirinis arba sendintas čederis.
Veganai vis tiek gali mėgautis skrudintomis bulvėmis, atsisakydami pieno ingredientų. Vietoj karvės pieno galima naudoti sojų ar ryžių pieną, o tofu sūris veikia kaip alternatyva karvės ar ožkos sūriui. Ši versija gali būti patrauklesnė ir besilaikantiems dietos, nes atsisakius riebaus sūrio ir grietinėlės sumažinama šio patiekalo suvartojimo kalorijų bauda.
Jei virėjui trūksta laiko, yra dėžutės versijos. Gurmanai jų nemėgsta, nes bulvės dažnai būna iš anksto apdoroto skonio, kuris kai kuriems atrodo neskanus. Nuluptos bulvės pagamintos nuo nulio, paruošimas trunka apie 15–30 minučių, o virti tik valandą, todėl jas pagaminti nereikia per daug laiko, be to, jas sunku sugadinti, jei virėjas atidžiai stebi laikrodį.