„Tournedo“ – tai mėsos porcija, kuri prieš kepant formuojama į apvalų kepsnį. Šis terminas paprastai taikomas jautienai, nors jis taip pat laisvai vartojamas kalbant apie minkštus, apskritus patiekalus iš kiaulienos, veršienos, paukštienos ar žuvies. Jautienos gabalai, naudojami turnedams, paprastai imami iš siaurojo nugarinės galo arba liesiausios dalies. Kadangi gabalai yra tokie liesi, prieš gaminant, jie dažnai įvyniojami į kokią nors riebią medžiagą, kad išlaikytų švelnumą ir sultis. Terminas tournedo yra prancūziškas.
Kilus prancūzų kalbai, tikroji tournedo prasmė dažnai prarandama už Prancūzijos ribų. Dauguma amerikiečių ir ne prancūzų europiečių turi skirtingas idėjas apie tai, kas yra tournedo ir kaip jis iš tikrųjų ruošiamas. Turnedo nėra, kaip dažnai manoma, tas pats, kas filet mignon. Lygindami du panašius jautienos patiekalus, ekspertai paprastai sutinka, kad jie yra labai panašūs, tačiau nesutaria dėl jų skirtumų.
Amerikoje frazė filet mignon yra daug labiau žinoma nei tournedos. Mėsininkai ir restoranai dažnai – tiek sąmoningai, tiek netyčia – parduoda tournedos kaip filė mijoną, kad pritrauktų vartotojus. Paprastai centrinė nugarinės dalis parduodama kaip filė mijonas. Mėsininkai, kurie skiria šiuos du dalykus, parduos mažesnę, vidurinę nugarinės dalį kaip filė mijoną.
Tournedos storis svyruoja nuo maždaug 3/4 colio iki 1 1/4 colio (maždaug nuo 1.9 centimetro iki 3.76 colio). Kiekvienas tournedo sveria nuo 2 iki 5 uncijų (maždaug nuo 56.7 gramo iki 141.7 gramo). Paprastai jie yra 2 colių skersmens (apie 5 centimetrus); jei jie yra daug mažesni, restoranų vartotojai dažnai juos gaus poromis.
Tournedos paprastai yra kepti arba kepti ant grotelių. Siekiant išlaikyti sultingumą, jie dažnai apvyniojami šonine arba lašiniais ir surišami virvele, kad išlaikytų apvalią formą. Nors kainos skiriasi, tournedos paprastai yra gana brangios.
Patiekdami, tournedo dažnai puošiami jusu arba glaistu, daržovėmis ir (arba) grūdais. Bene žinomiausias iš receptų yra Tournedos a la Rossini, pavadintas to paties pavadinimo prancūzų kompozitoriaus vardu. Šiame patiekale „Tournedo“ paprastai kepamas keptuvėje svieste, patiekiamas ant apvalios duonos arba krekerio gabalėlio, o ant viršaus dedamas foie gras, kuris gaminamas su ančių arba žąsų kepenėlėmis. Patiekaluose taip pat yra juodųjų triufelių ir demi-glace.