Serrano pipiras yra aštrus čili pipiras, kilęs iš Pueblos regiono Meksikoje, kur jis auga priekalnėse ir kalnuose; jis taip pat plačiai auginamas komerciniam pardavimui. Paprikos paprastai yra mažo dydžio ir žalios, kol auga, tačiau galiausiai sunoksta į raudoną, geltoną arba oranžinę spalvą. Apskritai, serrano pipirai turi didesnį aštrumo lygį nei jalapeno pipirai, nors, kaip ir visų pipirų, šilumos kiekis gali labai skirtis priklausomai nuo oro, dirvožemio sąlygų ir konkrečių veislių. Meksikos virtuvėje naudojami serrano pipirai dažnai naudojami šviežiuose patiekaluose, tokiuose kaip salsa ir gvakamolė. Juos taip pat galima skrudinti, kad būtų galima ruošti patiekalams ruošti, arba marinuoti, kad būtų pagamintas maistas, žinomas kaip sportinės paprikos, nors seranos paprastai nedžiovinamos, nes jose yra daug drėgmės.
Vienas iš svarbių serrano pipirų, kaip ir visų paprikų, aspektų yra tai, kad pipirų šonkauliuose esantis šilumos kiekis skirsis priklausomai nuo įvairių veiksnių. Palyginti su jalapeno pipirais, seranas gali būti toks pat aštrus arba net keturis kartus aštresnis valgant. Iš tikrųjų nėra jokio būdo patikrinti atskirų pipirų karštumą, išskyrus jo skonį, o tai turėtų būti padaryta prieš naudojant didelį paprikų kiekį induose, kur per didelis karštis gali sugadinti skonį. Serrano pipirų kepimas laikui bėgant gali padėti ištraukti daugiau šilumos, tačiau tai taip pat sumažins lengvą, gaivų skonį.
Vienas populiarus serrano pipirų panaudojimas yra aštrus šviežios salsos ingredientas. Salsa yra pomidorų, svogūnų, paprikų ir prieskonių, tokių kaip kalendra, derinys. Gaivus serano pipirų skonis ir traški tekstūra suteikia salsai įkandimo ir skonio. Pipirų odelė yra daug plonesnė nei daugelio kitų veislių, todėl jas galima lengvai supjaustyti kubeliais ir dėti tiesiai į salsą, neskrudinant, kad būtų pašalinta odelė.
Serrano pipirus taip pat galima marinuoti, norint išlaikyti šiek tiek pipirų šviežumo arba sukurti užkandį. Paprikos paprastai marinuojamos sūryme su vandeniu, actu, druska ir cukrumi, pagardintu juodaisiais pipirais, česnaku, kmynais ir kalendra. Marinavimas gali užtrukti apie savaitę, o marinuoti pipirai šaldytuve išsilaikys kelis mėnesius.