Geriausi patarimai, kaip apkepti tuną, prasideda nuo pačios žuvies: naudojant šviežią, aukštos kokybės pjūvį, bus labai naudinga sėkmingai apkepti tuną. Pasirinkus žuvį, yra daugybė marinatų ar kvapiųjų medžiagų, kurių galima pridėti pagal pageidavimą, ir bet kurie tinka tol, kol žuvis bus tinkamai paruošta kepimui. Kad būtų pasiekti geriausi rezultatai, kaitinkite ant gerai aliejumi patepto, labai karšto kepimo paviršiaus.
Tunai yra didelės žuvys, kurios būna kelių skirtingų veislių. Ahi tunas ir geltonpelekis tunas yra populiarūs kepimo pasirinkimai, tačiau, nepaisant pasirinktos rūšies, labai svarbu, kad jis būtų labai šviežias ir labai geros kokybės. Siuntimui sušaldyta, o vėliau pardavimui atšildyta žuvis nebus tokia kokybiška ar tokios malonios tekstūros kaip šviežias, niekada nešaldytas tunas. Be to, kadangi apkepus tunui dažniausiai susidaro labai retas arba net žalias centras, geriausia rinktis kepsnius, kurie buvo supjaustyti visai neseniai iš ką tik sugautos žuvies ir laikomi pakankamai atšaldyti.
Žvėris, skirtas skrudinti tunui, yra storas kepsnys; tikrai ne plonesnis nei 1 colis (2.54 cm), bet pageidautina bent 1¼ colio (3.18 cm) storio. Tirštumas yra svarbus, nes norint gauti gražią rudą tuno plutą ir išlaikyti retą centrą, žuvis turi sugebėti iškepti kraštelius, neperkepdama vidurio. Kai kurie žmonės gali norėti marinuoti prieš kepdami tuną, dažnai su Azijos įkvėptais skoniais, tokiais kaip sojos padažas ir imbieras. Tačiau marinatas nebūtinas, o paprasta druska ir pipirai vis tiek išeis skaniai apkeptą tuną.
Prieš kepant tuną, svarbu žuvį pašildyti iki kambario temperatūros, kad ji tolygiai iškeptų; apkepinus atšaldytą tuną gali būti šilti kraštai ir nemaloniai šaltas centras. Tuną reikia švelniai nusausinti, kad nuo paviršiaus neliktų vandens, kuris galėtų trukdyti kepti, o žuvį arba kepimo paviršių reikia gausiai patepti aliejumi, kad nepriliptų. Nesvarbu, ar naudojamas paviršius yra grilis, ar vidinė keptuvė, norint apkepti tuną, jis turi būti labai karštas: jei paviršius nėra pakankamai karštas, kepsnio vidurys perkeps, kol išorėje gali susidaryti ruda plutelė.
Skrudintas tunas paprastai patiekiamas šiek tiek retai centre, dažnai vos pašildytas arba kambario temperatūroje. Tai galima padaryti kepsnius kepant ant stiprios ugnies labai trumpą laiką, maždaug 60 sekundžių vienoje pusėje arba šiek tiek ilgiau, jei kepsniai yra storesni. Jei neapdorotas centras nėra patrauklus, kepsnius galima kepti ilgiau, kad sumažėtų retumas.