Kartoffelpuffer yra vokiški bulviniai blynai, pagaminti iš tarkuotų žalių bulvių ir svogūnų, sumaišytų su keletu kitų ingredientų. Jie taip pat vadinami latkes, reibekuchen ir karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer yra gatvės maistas Vokietijos mugėse, taip pat patiekiamas namuose ir restoranuose. Katalikiškose Vokietijos vietose tai buvo tradicinė penktadienio vakarienė. Blynus galima patiekti su saldžiais arba pikantiškais garnyrais, tačiau dažniausiai priedas yra obuolių padažas.
Receptai šiek tiek skiriasi, tačiau visi kartoffelpuffer gaminami iš žalių tarkuotų bulvių, o ne iš iš anksto išvirtų bulvių, ir visuose yra svogūnų. Svogūnai dažniausiai sutarkuojami, bet gali būti smulkiai pjaustomi, o kai kuriuose receptuose naudojami net džiovinti svogūnų dribsniai. Kiti pagrindiniai ingredientai yra kiaušiniai, miltai ir druska.
Žalios bulvės greitai patamsėja veikiamos oro, todėl reikia greitai apdoroti bulves ir išmaišyti tešlą. Tamsėjimą galima sulėtinti įdėjus tarkuotą bulvę į šaltą vandenį, o kai kuriuose receptuose tai vis tiek reikalaujama kaip būdas iš bulvių nuplauti krakmolą. Kiti receptai reikalauja naudoti krakmolingas arba miltines bulves. Nesvarbu, ar krakmolas išplautas, ar kruopščiai konservuotas, blynai iškeps geriau, jei nuo bulvių bus pašalintas visas drėgmės perteklius, o daugelis receptų ragina tarkuotus gabalėlius išsukti rankšluosčiu, kad išdžiūtų.
Kartoffelpuffer būdingą traškumą išorėje ir kreminį vidų lengviausia pasiekti keptuvėje esant pakankamai aliejaus. Jei aliejus pakankamai karštas, pyragaičiai bus traškūs ir rudi, bet ne riebūs. Kad blynai iškeptų, jie turi būti gana ploni ir vienodo storio. Blynų tekstūra bus geriausia, jei jie nebus prispausti ir apversti tik vieną kartą. Nors kartais jie kepami svieste, įprastesnis pasirinkimas yra neutralaus skonio aliejus.
Tradiciniai kartoffelpuffer gaminami tik iš bulvių, svogūnų, miltų, kiaušinio ir druskos. Tačiau daugelis virėjų prideda daugiau prieskonių, ypač česnako ir žolelių, tokių kaip petražolės, laiškiniai svogūnai, česnakai ir čiobreliai. Susmulkinta šoninė yra populiarus priedas.
Įprasti saldūs blynų priedai, be obuolių padažo, yra kiti vaisių kompotai, saldinta plakta grietinėlė ir net cinamono cukrus. Grietinė ir creme fraiche yra kiti populiarūs priedai. Dažnai patiekiami pikantiški garnyrai: šoninė, dešra, kepenys, rūkyta lašiša ir rauginti kopūstai. Kai kuriose Vokietijos vietose blynai patiekiami ant juodos duonos.