Džiovinta žuvis naudojama įvairiose pasaulio virtuvėse – nuo Azijos iki Cajun. Sukurta džiovinta žuvis gali būti veikiama ore įvairių rūšių žuvų, kol žuvyje išeikvotas natūralus vandens kiekis. Priklausomai nuo žuvies rūšies, prieš džiovinant ji gali būti pamirkyta sūriame vandenyje. Žuvies džiovinimas yra populiarus būdas išsaugoti šį maistą Azijos žvejų miesteliuose. Tada džiovinta žuvis supjaustoma į mažus gabalėlius, kad būtų galima valgyti kaip užkandį, susmulkinama pagal receptą arba derinama su ryžiais.
Išdžiovintos krevetės dažnai naudojamos azijietiškiems patiekalams. Jis suteikia šiek tiek pikantišką skonį, vadinamą umami. Jis gali būti naudojamas troškintuose patiekaluose, sriuboje ar dim sum. Cajun gumbo vietoj šviežių krevečių arba be jų dažnai naudojamos džiovintos krevetės, kad tradicinis Cajun patiekalas būtų kitokio skonio.
Žuvies delikatesas, dažnai kuriamas Azijoje, vadinamas Bombėjaus antimi. Pavadinimas klaidingas, nes mėsa yra ne džiovinta antis, o džiovinta žuvis. Driežas sugaunamas Pietų Kinijos ir Arabijos jūrose. Tada dėl stipraus žuvies kvapo jis sūdomas, džiovinamas ir supakuojamas į sandarius indus. Kadangi Bombėjaus antis skonis labai menkas, ji dažniausiai kepama svieste arba aliejuje ir patiekiama kaip pirmasis patiekalas.
Bonito yra vidutinio dydžio žuvis, kuri dažnai džiovinama, skutoma ir dedama į sriubas. Džiovinta menkė vadinama druskos menke, kai ji džiovinama po to, kai pamirkoma sūraus vandens tirpale, vadinamame sūrymu. Kai džiovinta žuvis džiovinama nesūdyta, tai vadinama atsargine žuvimi. Džiovintą menkę norvegai vadina klippfisk, todėl amerikiečiai ją dažnai vadina jūrine žuvimi. Jei menkių nėra, galima naudoti kitų rūšių sykas.
Norint pagaminti džiovintą žuvį, žuvis pirmiausia nuplaunama ir padalinama per pusę. Išimamos žiaunos ir vidaus organai, lieka dvi filė. Filė gali būti ištiesta tarp dviejų tinklelių ir palikta kelias dienas išdžiūti. Kai kurios žuvys, ypač didelės, kelioms dienoms iškabinamos saulėje. Jei žuvis prieš džiovinimą nemirkoma sūdytame tirpale, druską galima įberti žuviai išdžiūvus.