Reiškia „maži ryšuliai“ arba „mažos piniginės“, fagottini yra maždaug raviolių dydžio itališkų makaronų rūšis. Maždaug piramidės arba piniginės formos fagottini susideda iš makaronų kvadratų, kurių visi keturi galai yra sulankstyti į vieną tašką. Jie dažnai užpildomi mėsa, daržovėmis ir sūriais.
Paprastą fagottini tešlą sudaro miltai, druska ir kiaušiniai. Miltai ir druska sumaišomi, o kiaušiniai rankomis lėtai įmušami į miltus. Jei tešla tampa per sausa arba trupa, galima įpilti vandens. Tada tešla minkoma ant miltais pabarstyto paviršiaus iki vientisos masės. Kai jis tampa lygus, jis atidedamas į šalį ir paliekamas maždaug pusvalandį.
Makaronus galima kočioti rankomis arba naudoti makaronų gaminimo aparatą. Makaronai iškočiojami itin plonai, maždaug 0.0625 colio (0.15 cm) arba 1/16 colio. Jei naudojate makaronų gaminimo aparatą, tešlą paprastai reikės kelis kartus perbraukti per mašiną, kad ji sumažėtų iki norimo plonumo. Po to jis supjaustomas mažais kvadratėliais.
Įdarui galima dėti beveik bet kokią mėsą, sūrį ar daržoves. Labiausiai paplitę itališki sūriai, tokie kaip Romano. Grybai taip pat yra populiarus priedas prie įdaro, o prieskoniai, tokie kaip čiobreliai, taip pat dažnai dedami į įdarus. Bet kokias daržoves ar mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Kai kuriuose receptuose siūloma naudoti trintuvą arba virtuvinį kombainą, kad įdaras gerai susimaišytų.
Kai tešla supjaustoma kvadratėliais, į kiekvieno kvadrato centrą dedami nedideli šaukšteliai įdaro. Vanduo arba kiaušinių baltymai ištepami išilgai kvadratų kraštų, kad kraštai suliptų. Tada galai suspaudžiami, kad susidarytų smailė ir pašalinamas oro perteklius. Iš šono baigti makaronai primena paprastą piniginę. Tada makaronai keletą minučių verdami pasūdytame vandenyje.
Iš anksto pagamintą fagottini galima rasti bakalėjos parduotuvėse ir restoranuose Europoje, nors kitose pasaulio dalyse jis randamas retai. Priklausomai nuo naudojamų makaronų ingredientų, jie gali būti rudi, žali arba oranžiniai. Kartais iš anksto pagaminta veislė neturės smailaus naminės veislės smailės. Vietoj to, jis bus labiau panašus į mažus maišelius su platėjančiais galais, apvyniotus aplink įdarą.
Galima pagaminti ir netradicinių fagottini. Tokiais atvejais makaronai iškočiojami ne taip plonai ir supjaustomi į stačiakampius, kurie užpildomi mėsa, sūriais ir daržovėmis. Stačiakampiai užlenkiami ant įdaro ir užsandarinami taip pat, kaip ir tradiciniai fagottini. Tada jie aptepami kiaušinio plakiniu ir kepami.