Beef Wellington yra elegantiškas jautienos patiekalas, kurio ištakos siekia 1815 m. Jis dažnai patiekiamas sudėtinguose restoranuose ir prabangiuose valgomuosiuose, kur, atsižvelgiant į jo dydį, jį galima užsisakyti tik dviem žmonėms. Įstaigose, kurios ruošia atskiras jautienos Velingtono porcijas, ją gali užsisakyti tik vienas asmuo. Dėl paruošimo etapų intensyvumo kai kurios užkandinės reikalauja, kad valgytojai užsisakytų jautienos Velingtoną 24 valandas anksčiau.
Elegantišku pateikimu garsėjantis „Beef Wellington“ pradeda nuo žalios jautienos nugarinės gabalėlio, nuo kurio nupjauti riebalai ir jungiamasis audinys. Tada jis padengiamas paštetu, paprastai pate de foie gras, ir duxelles – smulkiai sumaltų grybų ir svogūnų mišiniu, sumaišytu su žolelėmis ir prieskoniais, sutrumpinamas iki pastos brendžio, šerio ar konjako ir jautienos sultinio arba demiglace mišinyje. Tada jautienos kepsnys tradiciškai suvyniojamas į didelį sluoksniuotos tešlos lakštą, kuris patikimai užsandarinamas apačioje. Kai kuriuose Velingtono jautienos receptuose rekomenduojama pirmiausia mėsą suvynioti į per didelį krepą, kad sluoksniuotoji tešla nesumirktų. Pakuotė paprastai dedama siūle žemyn ant sviestu išteptos kepimo skardos ir kepama aukštoje temperatūroje, kol nugarinės vidurys tampa vidutiniškai retas.
Istorijos apie tai, kaip Beef Wellington gavo savo pavadinimą, labai skiriasi. Labiausiai paplitęs pasakojimas apie jo kilmę teigia, kad patiekalas buvo pavadintas Arthuro Wellesley, 1-ojo Velingtono hercogo, vardu, kuris, kaip teigiama, mėgo jautieną, grybus, vyną ir paštetą. Kitose ataskaitose teigiama, kad britų šefas, sukūręs patiekalą, norėjo suteikti jam akivaizdžiai anglišką pavadinimą, kad atskirtų jį nuo panašaus prancūziško patiekalo, vadinamo filet de boeuf en croute, nes šiuo istorijos laikotarpiu Prancūzija ir Anglija ginčijosi. Kitas pasakojimas apie tai, kaip jautienos patiekalas gavo savo pavadinimą, yra tai, kad mėsos plokštė, prieš ją įvyniojant į sluoksniuotą tešlą, priminė blizgančius karinius batus, kurie buvo Velingtono hercogo aprangos sinonimas.
Jautienos Velingtono variantai apima atskirų porcijų ruošimą naudojant mijono filė kepsnius, o ne visą jautienos nugarinę. Pastaraisiais metais terminas Velingtonas buvo vartojamas apibūdinti bet kokį maistą, kuris kepamas įdėjus į sluoksniuotos tešlos lakštą. Velingtono patiekalai, kuriuose yra antienos krūtinėlės, vištienos krūtinėlės filė, dešros, jūros ešerių ir visos lašišos filė, dažnai patiekiami madingose aukščiausios klasės maitinimo įstaigose.