Edamo sūris yra pusiau minkštas karvės pieno sūris, paprastai gaminamas pagal olandų receptą, kuris datuojamas šimtmečiais, bent jau 1300-aisiais. Jis pavadintas dėl Edamo miesto šiaurinėje Olandijos pakrantėje, dabar žinomo kaip Nyderlandai, kur, kaip manoma, atsirado šis konkretus variantas. Tačiau pavadinimas nėra saugomas geografinis terminas, todėl šiandien šiuos sūrius galima gaminti bet kur, o ingredientų kokybė, gamyba ir galutinis skonis gali būti labai daug. Nepaisant to, sūris yra gana populiarus daugelyje pasaulio šalių. Jis gerai sensta, todėl dažnai būna kelių brandos lygių – nuo lengvo iki aštraus ir net ypač aštraus. Visos veislės paprastai būna pusiau kietos tekstūros, kurią lengva tarkuoti, be to, ji gerai tirpsta; todėl jis dažniausiai naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Taip pat populiaru valgyti vieną
Fizinės charakteristikos
Šis sūris beveik visada ruošiamas rato formos, dažnai naudojant formeles ir presus, ir tradiciškai įvyniojamas į raudoną vašką. Ankstyviausi sūrių gamintojai Olandijoje naudojo urvus kaip studijas, spaudė, džiovino ir brandino sūrį vėsiuose kalnų urvuose, nors šiandien pramonės standartai paprastai atkuria šias sąlygas kontroliuojamos temperatūros gamybos patalpose.
Dažniausiai jis būna šviesiai geltonos spalvos. Jauni sūriai būna patys minkštiausi, o ratai senstant kietėja ir trupa – nors daugeliu atvejų net labai aštrūs sūriai būna kieti tik iš dalies.
Skonio profilis
Įprasta, kad žmonės šį sūrį apibūdina kaip „švelnų“, nes jo skonis paprastai yra švelnus, neįvertintas ir turi šiek tiek saldumo. Kiti sūrį vadino riešutiniu ir švelniu. Kai kurios rūšys yra sūraus skonio, o kitos – švelnaus skonio. Daug ką lemia gamyboje naudojamo pieno kokybė ir galbūt ne mažiau svarbi karvių, duodančių pieną, mityba. Karvės, kurios valgo daugiausia kukurūzus ir perdirbtus grūdus, paprastai duoda labai skirtingą pieną nei tų, kurios minta daugiausia laukinėmis žolėmis, ir šie skirtumai dažnai sustiprėja, kai pienas perdirbamas į sūrį. Tai reiškia, kad net jei žmonės tiksliai laikosi to paties recepto, rezultatas gali būti kitoks, kartais stulbinančiai, jei jie yra skirtingose vietose, kur galima gauti skirtingą pieną.
Įprastos maisto poros
„Edam“ yra sūris, kuris tradiciškai dera su vynu ir dažniausiai pateikiamas ant sūrio padėklų po vakarienės arba ant užkandžių lėkštelių, dažnai kartu su krekeriais ir vaisių užtepais. Švelnus šio sūrio variantas geriausiai dera su saldesniais vaisiais, pavyzdžiui, vyšniomis, o brandesni variantai dažnai derinami su sūdytais riešutais ir sūdyta mėsa.
Naudokite receptuose
Paprastai virėjai gali daug ką nuveikti su tokio tipo sūriu. Iš jo galima formuoti rutuliukus, žieveles, duoną, pagaliukus ir traškučius. Jis taip pat dažnai naudojamas kepiniams gaminti ir gali būti ištirpdytas beveik bet kur – nuo bulvių ir makaronų iki blynelių ir sūrio pyragų. Šis sūris taip pat puikiai tinka prie sūrio sriubos ir visų rūšių sūrio padažų.
Mitybos profilio ir laikymo patarimai
Kalbant apie sūrius, „Edam“ pagal riebalų ir kalorijų kiekį paprastai yra viduryje. 100 gramų (apie 7 uncijos) paprastai yra 27 gramai (0.95 uncijos) riebalų ir 25 gramai (0.88 uncijos) baltymų. Šiame sūryje yra daug kalcio, natrio ir fosforo. Jame taip pat yra šiek tiek tinklainės, vitamino A ir cholino. Be to, kaip ir daugumai pieno produktų, jis yra puikus kalcio šaltinis.
Jei padengtas vašku, Edam sūrio nereikia šaldyti. Tačiau išpakavus jį reikia uždengti, kad neišdžiūtų. Žinoma, net jei jis yra padengtas vašku, sūrio negalima dėti į labai karštą patalpą ar ten, kur daug saulės spindulių, kad nesugestų.