Murukku yra indiškas pikantiškas užkandis, populiariausias piečiausiose Indijos valstijose. Jis gaminamas sumaišius ryžių miltus ir juodųjų pupelių miltus į pastą. Virėjai formuoja spiralės arba rato formos tešlą, tada giliai kepkite aliejuje. Dauguma murukku yra pagardinti čili, kmynais arba svogūnų milteliais. Tai yra daugelio Pietų Indijos namų pagrindinis elementas, jį taip pat plačiai parduoda pakelės pardavėjai visoje Indijoje. Kai kurie komerciniai gamintojai Indijoje ir visoje Europoje bei Šiaurės Amerikoje taip pat pradėjo prekiauti gamyklinėmis užkandžių versijomis.
Indijos kulinarinė kultūra pasižymi dideliu užkandžių ir užkandžių tipo patiekalų asortimentu. Pikantūs užkandžiai, tokie kaip murukku, yra žinomi kaip chaat. Paprasta pagaminti ir lengvai transportuoti Murukku yra tradicinis skanėstas, susijęs su hinduistų Deepavali arba Diwali festivaliu. Deepavali yra penkių dienų „šviesų festivalis“, vykstantis kiekvienais metais spalio pabaigoje. Tai visų pirma šeimų susibūrimo metas, o užkandžių ir saldumynų dalijimasis yra didelė daugumos švenčių dalis.
Dauguma indų valgo murukku ištisus metus, ne tik festivalio metu. Šeimos dažniausiai turi mėgstamus užkandžio paruošimo būdus, kurie dažnai patiekiami su arbata, supakuojami į vaikų pietus ir siūlomi lankytojams. Sudedamosios dalys gali šiek tiek skirtis, tačiau forma – dažniausiai įtempta spiralė – yra viena būdingiausių šiam chaat savybių.
Murukku sudedamosios dalys paprastai yra ryžių miltai, juodųjų pupelių miltai, žinomi kaip urado miltai, sviestas, vanduo, druska ir kiti prieskoniai. Tradiciškiausias būdas iš šių miltų lėtai skrudinti ryžius ir pupeles, tada sumalti juos į miltelius. Tai gali užtrukti daug laiko, todėl daugelis virėjų perka iš anksto sumaltus miltus. Visi ingredientai sumaišomi į tešlą.
Ankstyviausios užkandžio versijos buvo susuktos rankomis, pirmiausia į ilgas gyvates, paskui į plokščias spirales. Šiuolaikiškesni virėjai dažnai naudoja specialiai pagamintas murukku formas ar presus. Šie įrankiai suspaudžia tešlą į tekstūruotas virves, kurias galima numesti tiesiai ant padėklų spiralėmis tiesiog sukant formą arba padėklą. Gatavi produktai tada kepami giliai, paprastai kokosų aliejuje, kol taps traškūs.
Galimi variantai yra beveik nesuskaičiuojami. Daugelis virėjų į užkandį deda žaliųjų lęšių ar kitų pupelių, todėl jie labiau atitinka tradicinius ankštinių patiekalų patiekalus. Taip pat galima dėti maltų daržovių, ypač čili ir aitriųjų paprikų. Gatavus produktus taip pat galima apibarstyti sezamo sėklomis arba stambia druska, kai tik ištraukiama iš aliejaus.
Murukku yra užkandis, kurį mėgsta indai visame pasaulyje. JAV, Kanados ir visos Europos indėnų bendruomenės su užkandžiu pristatė labai įvairią žmonių grupę. Kai kuriose srityse, ypač JK, komerciniais tikslais pagamintas murukku dažnai parduodamas kartu su bulvių traškučiais ir kitais perdirbtais užkandžiais. Dauguma JK vartotojų žino ir perdirbtas, ir šviežias užkandžių formas kaip chakli. Chakli yra gudžaritiškas žodis murukku.