Barbadoso cukrus, dažniau vadinamas muskovado cukrumi arba tik žaliaviniu cukrumi, yra minimaliai apdoroto cukraus rūšis, kuri yra tamsiai rudos spalvos. Kaip ir įprastas rudasis cukrus, jis yra daug drėgnesnis nei granuliuotas baltasis cukrus. Jame yra didesnis melasos kiekis, todėl cukrus tampa lipnesnis. Žmonės, turintys problemų su sveikata, gali teikti pirmenybę šios rūšies cukrui, nes jo minimalus paruošimo būdas reiškia, kad jis išlaiko kai kuriuos cukranendrių vitaminus ir mineralus.
Barbadoso cukrus yra populiarus dėl tamsesnio, melasos atspalvio. Jis populiarus Didžiojoje Britanijoje, o šiandien dažniausiai gaminamas Filipinuose. Barbadosas ir Muskovado cukrus iš esmės yra tas pats produktas. Pagal griežtą apibrėžimą šios rūšies cukrus turėtų būti gaminamas tik Barbadose, kur muskovado cukrus gali būti gaminamas visur, kur auginamos ar perdirbamos cukranendrės.
Norint gauti šį cukrų iš cukranendrių, cukranendrės susmulkinamos ir spaudžiamos, kad išsiskirtų sultys. Paprastai sultys yra šiek tiek kaitinamos, į jas gali būti pridėta kalkių, kokosų pieno ir (arba) kitų rūgščių, kurios sumažina sulčių putų susidarymą kaitinimo metu. Tada jis džiovinamas saulėje puodeliuose, kad išgaruotų didžioji dalis vandens, o kai visiškai išdžiūsta, jis susmulkinamas, kad suskaidytų cukraus kristalus.
Kadangi Barbadoso cukraus gamybos procesas yra paprastas, jis kartais vadinamas vargšų cukrumi. Tačiau daugelyje vietų manoma, kad tai labai pageidautina. Gali būti sunku jį rasti ne vietovėse, kuriose auginamos ir tokiu būdu apdorojamos cukranendrės, arba už JK ribų. Vartotojai gali užsisakyti jį internetu iš daugelio internetinių parduotuvių, taip pat jo gali būti galima įsigyti specializuotose arba importuojamose maisto prekių parduotuvėse.
Virėjai, kurių receptas reikalauja šio cukraus, bet kuriems sunku jį gauti, paprastai rudąjį cukrų gali pakeisti vienodais kiekiais. Kad būtų priartėjęs prie to paties skonio, svarbu, kad virėja stengtųsi naudoti tamsiausią, rupiausią rudąjį cukrų, kokį tik gali rasti. Iš esmės, kuo didesnis melasos kiekis, tuo tikslesnis galutinio produkto skonis bus toks, koks buvo numatytas. Virėjai taip pat gali įdėti keletą melasos gabalėlių, kad išgautų sodrų nebaigtą skonį.
Barbadoso cukraus naudojimas turi tam tikrų pranašumų. Baltojo cukraus rafinavimo proceso metu iš jo pašalinamos beveik visos mineralinės medžiagos. Cukranendrėse gali būti daug kalio, magnio, kalcio ir geležies – visa tai pašalinama. Mažiau rafinuotas cukrus paprastai išlaiko šiuos mineralus nedideliais kiekiais ir yra mažiau kaloringas. Arbatinis šaukštelis (4 gramai) turi apie 11 kalorijų, o toks pat kiekis baltojo cukraus turi 16 kalorijų.