Kai sušiai laikosi žydų maisto įstatymų, jie vadinami košeriniais sušiais. Kad atitiktų reikalavimus, sušyje esanti žuvis turi būti paruošta naudojant košerinius indus. Visi ingredientai taip pat turi būti košeriniai. Pavyzdžiui, pagal žydų įstatymus naudojamos žuvys turi turėti ir žvynus, ir pelekus.
Košeriniu maistu laikomų sušių įvairovė yra plačiai prieinama. Dauguma mėgstamų sušių formų, tokių kaip tempura suktinukai, sušių suktinukai ir kiti deriniai, gali būti laikomi košeriniais. Raudonojo drakono ritinėliai ir ikrų suktinukai gali būti košeriniai. Vegetariški suktinukai taip pat paprastai yra košeriniai.
Prie košerinės dietos gali priklausyti aštrūs tuno suktinukai. Populiarūs Kalifornijos suktinukai taip pat dažnai yra košeriniai sušiai. Geriausias būdas išsiaiškinti, ar sušiai yra košeriniai, ar ne, yra pasiteirauti produkto gamintojo ar pardavėjo. Jei jis negali patvirtinti, ar produktas yra košerinis sušis, ar ne, tai gali būti ir ne, o tie, kurie laikosi košerinės dietos, gali susilaikyti nuo tokių maisto produktų pirkimo. Rabinas taip pat gali atsakyti į klausimus apie košerinius patiekalus.
Daugelis konkrečių kavinių, restoranų ir maitinimo paslaugų reklamuoja savo košerinį gaminimo stilių. Jei vieta atvirai nereklamuoja košerinių sušių ir kitų produktų, reikėtų teirautis tiesiogiai, kad įsitikintumėte, jog maistas yra košerinis. Kai kurie suši produktai, kurie gali būti atmesti kaip nekošeriniai, yra vėžiagyviai, krevetės ir unguriai. Nesvarbu, ar šie produktai yra paruošti košeriniais instrumentais, ar ne, nes naudojama žuvis nėra košerinė.
Keletas atskirų, ne žuvies produktų, naudojamų gaminant sušius, turi būti košeriniai, kad visas sušis taip pat būtų laikomas košeriniu. Sojų padažas, imbieras ir vasabis yra kai kurie įprasti sušio komponentai, kurie gali būti ne košeriniai. Nori lakštai, dažniausiai naudojami sušiams ruošti, gali būti problemiški užtikrinant, kad sušiai būtų ir košeriniai, nes ant popieriaus gali būti aptikta vabzdžių. Nori taip pat gali būti pagardintas ne košeriniais deriniais, atsižvelgiant į jo gamybos procesą. Kai kurios nori rūšys, pagardintos krevetėmis ir visai negali būti košerinės.
Jei kas nors atidarytų sušių barą, jis ar ji prieš pirkdamas turėtų patikrinti, ar produktai yra pagaminti naudojant košerinius instrumentus ir metodus. Tikėtina, kad paprasčiausias būdas atlikti tokį patikrinimą būtų jų pirkimas iš teigiamą reputaciją turinčio žydų tiekėjo. Siekdamas užtikrinti, kad būtų ruošiamas košerinis sušis, jis taip pat turėtų užtikrinti, kad virtuvės šefai būtų susipažinę su košeriniais metodais ir maisto gaminimo indais.