Avienos kaklas yra tam tikra ėrienos dalis, tačiau konkreti sritis skiriasi priklausomai nuo mėsininko šalies. Paprastai šis terminas Didžiojoje Britanijoje vartojamas apibūdinti gyvūno sritį, kuri yra nugaros dalis ir už nugaros, kurią ne mėsininkai vadintų kaklu. Šiame mėsos gabale yra stuburo kaulo ir jungiamojo audinio, tačiau mėsininkas gali pašalinti kaulus klientams. Įprastai kietas ir stipraus skonio ėrienos sprandinė tinka troškinti arba lėtai virti.
Didžiosios Britanijos mėsininkai gyvūno dalį, esančią tarp nugaros ir galvos, vadina ėriuko „skraidymu“. Gyvūno dalis, kurią jie apibrėžia kaip „ėriuko kaklą“, yra toliau išilgai nugaros ant pečių. Tiesą sakant, trys skirtingos ėriuko dalys gali būti vadinamos „kaklu“. Tai yra kaklo vidurys, geriausias kaklo galas, ir, painu, skraidantis galas taip pat gali vadintis „kaklo galas“.
Vidurinis kaklas yra gyvūno dalis, esanti už nugarinės dalies, kuri siekia maždaug trečdalį gyvūno nugaros. Tiek skilimo gale, tiek vidurinėje kaklo dalyje yra daug stuburo kaulų ir daug jungiamojo audinio bei riebalų. Nors juos galima virti ir su kaulais, galima išimti kaulą ir susukti likusią mėsą į sandūrą, skirtą kepti orkaitėje. Riebalai ir jungiamasis audinys reiškia, kad pjaustymas geriausiai tinka lėtai verdant, o virėjas gali supjaustyti mėsą kubeliais arba sumalti, kad pagreitintų kepimo procesą.
Už vidurio kaklo yra geriausias kaklo galas. Tai yra ėriuko dalis, einanti nuo pirmojo gyvūno šonkaulio iki aštuntojo šonkaulio. Mažiau kietas nei vidurinis sprando ar kaklo galas, mėsininkas gali suskirstyti jį į avienos kotletus arba laikyti visą kaip kepsnį. Avienos pjūvis iš karto už geriausio kaklo galo yra nugarinė. Paprastai dėl geriausios mėsos liesumo šis gabalas yra brangesnis nei kiti du gabalai, kurie yra ėriuko kaklo dalis.
Pavyzdžiui, JAV ši britiška terminija nevartojama. JK terminologijoje ėriuko sritis, esanti žemiau skroblinio galo ir vidurinio kaklo, vadinama pečiais, o amerikietiškoje formoje „petys“ reiškia ėriuko dalį, iš kurios priekinės kojos išeina iš kūno. nugara ir įskaitant kaklą. Pečių kepsnys ir ėrienos pečių kaklo griežinėliai yra specializuotų šios srities gabalų pavyzdžiai. Terminija įvairiose šalyse gali skirtis, bet pirmiausia, kai mėsininkas kalba apie ėriuko kaklą, jis turi omenyje gyvūno dalį, kurioje yra pirmosios gyvulio pusės stuburo kaulai.