Krekingos alyvuogės yra alyvuogės, kurios prieš sūdymą buvo perpjautos arba švelniai sumuštos, kad greičiau sugertų vytinimo medžiagas. Dėl to jie yra paruošti valgyti daug greičiau, tačiau jų minkštimas vis dar yra visiškai pagardintas. Daugelis tradicinių alyvuogių sūdymo metodų apima krekingą, kurį sudaro dviejų dalių procesas: pirmiausia alyvuogės sūdomos ir perkeliamos į laikymo terpę. Taip pat galima skelti bet kokios rūšies alyvuoges – nuo didelių žalių Sicilijos iki mažų juodųjų Prancūzijos.
Ženklinant suskilusias alyvuoges, jos gali būti vadinamos skeltomis arba perpjautomis alyvuogėmis, atsižvelgiant į regioną, kuriame jos auginamos. Paprastai alyvuogės pjaustomos rankomis arba mašina ir padaromas labai mažas plyšelis, kuris prasiskverbia iki pat duobės. . Alyvuoges taip pat gali suskilti traiškant, o tam reikia lengvos rankos, nes gamintojas nenori alyvuogių perskelti.
Sulaužytas alyvuoges galima pasūdyti, sūdyti arba pamirkyti alyvuogių aliejuje. Kai alyvuogės pasiekia tiek, kad gamintojas yra patenkintas, jos supakuojamos. Marinuotos alyvuogės gali subręsti iki aštuonių savaičių, net ir po sutrūkinėjimo, nes marinatas vis tiek gali prasiskverbti lėtai, todėl svarbu užtikrinti, kad visos alyvuogės būtų tolygiai išdžiovintos, kad vartotojai netikėtai nepasigautų smarkiai karčiųjų alyvuogių. . Po vytinimo alyvuogės perpilamos į lengvą sūrymą arba žolelių aliejų, skirtą laikyti, arba gali būti supakuotos sausas.
Dvi klasikinės krekingo alyvuogės yra Nafplion alyvuogės, vytintos alyvuogių aliejuje, ir Provanso alyvuogės, vytintos sūryme su Provanso žolelėmis – populiarus prancūziškas prieskonis. Šios alyvuogės gali pasūdyti, jei su jomis elgiamasi netinkamai, nes dėl greito stingimo įtrūkimų į alyvuogių minkštimą gali patekti daug druskos ar sūrymo. Laikant geromis sąlygomis, įtrūkusios alyvuogės gali išsilaikyti gana ilgai, nors per ilgai laikant jos taip pat gali pradėti sūrėti. Jei įtrūkusios alyvuogės pasidarė per sūrios, prieš naudojimą jas galima pamirkyti gėlame vandenyje.
Skaldytų alyvuogių naudojimas yra labai platus. Daugelis jų išgydomi ir parduodami su nepažeistomis kauliukais, todėl juos valgant ar ruošiant virti reikia būti atsargiems. Daugelyje Viduržemio jūros regiono barų patiekiami traškių alyvuogių patiekalai kaip užkandžiai, taip pat prie salotų ir panašių patiekalų kaip garnyras. Alyvuoges taip pat galima sudėti į nedidelius patiekalus, skirtus užkandžiams naršyti, arba laikyti šalia kaip sūrų ir kvapnų užkandį.