„Tagliatelle“ yra makaronų rūšis, kilusi iš Italijos. Jis yra plokščias ir naudojamas su įvairiais padažais ir patiekalais. „Tagliatelle“ dažnai gaminami kaip švieži makaronai ir tradiciškai naudojami su jautienos ar kiaulienos patiekalais, nors gali būti naudojami ir vegetariškuose patiekaluose. Priklausomai nuo makaronų dydžio ir storio, yra keletas skirtingų tipų tagliatelle.
„Tagliatelle“ yra klasikinė makaronų rūšis, pirmą kartą pagaminta Emilijos-Romanijos regione. Šis regionas yra Šiaurės Italijoje ir yra žinomas dėl savo turtingų maisto tradicijų. Sostinė yra Bolonija ir dėl šios priežasties makaronai dažnai patiekiami su Bolonijos padažu. Nors neaišku, kas iš pradžių gamino makaronus, jie dažnai priskiriami 1400-ųjų teismo virėjui. Iš pradžių makaronai buvo laikomi specialiu ir išskirtiniu patiekalu.
Tagliatelle forma yra ilga ir plokščia, o tekstūra yra gana grubi, palyginti su kitų rūšių makaronais. Todėl jis geriausiai tinka su tirštesniu padažu, nors kai kuriais atvejais gali būti naudojamas ir su plonais padažais. Didelė padažų įvairovė, su kuriais galima dirbti, yra vienas pagrindinių šios rūšies makaronų privalumų.
„Tagliatelle“ gali būti parduodami kaip tiesūs makaronai arba garbanoti. Tradiciškai makaronai būna dviejų skirtingų spalvų – žalios ir paprastos. Žalioji makaronų versija dažnai dažoma ir pagardinama špinatais. Makaronų taip pat galima nusipirkti džiovintų arba šviežių. Paprastai makaronai yra švieži tradiciniams patiekalams.
Kai kurie receptai, kuriuose dažniausiai naudojami tagliatelle, yra Bolognese spagečiai, tagliatelle carbonara ir kreminiai grybų makaronai. Šiandien makaronai plačiai naudojami visame pasaulyje įvairiems patiekalams gaminti, nes daugelis žmonių atėjo mėgautis skoniu ir tekstūra. Akyta makaronų prigimtis reiškia, kad jie padeda sugerti kai kuriuos tirštesnius padažus.
Taip pat yra keletas skirtingų makaronų rūšių, priklausomai nuo dydžio. Pavyzdžiui, tagliolini yra įprasta veislė, kuri yra cilindro formos, o ne plokščia. Bavette yra plonesnė versija, kol ji dar plokščia, o bavettinas yra dar plonesnis. Konkrečiam patiekalui tinkamų makaronų rūšis priklauso nuo padažo ir asmeninių šefo pageidavimų. Daugeliu atvejų skirtingos makaronų rūšys gali būti keičiamos viena kitai, nepažeidžiant neigiamo poveikio skoniui.