Juodieji pipirai yra prieskonis, paplitęs daugelyje virtuvių. Jis gaminamas iš neprinokusių Piper nigrum augalo, žydinčio vynmedžio, kilusio iš Pietų Indijos, vaisių arba pipirų žirnelių. Šis prieskonis dažniausiai sumalamas, kad būtų naudojamas maisto produktuose.
Piper nigrum vaisius sudaro mažos uogos, kurios prasideda žalios ir visiškai prinokusios tampa sodriai raudonos. Juodieji pipirai yra tik vienas iš produktų, kuriuos galima pagaminti iš pipirų žirnelių. Baltieji pipirai, žalieji pipirai ir rožiniai pipirai yra kitos veislės.
Juodieji pipirai gaminami iš neprinokusių, žalių pipirų augalo vaisių, kurie verdami karštame vandenyje, po to išdžiovinami. Karštas vanduo padeda išvalyti pipirų žirnelius ir suplėšyti jų odelę, o tai pagreitina rudumo fermentų darbą džiovinant vaisius. Pipirų grūdeliai paliekami saulėje išdžiūti arba džiovinami mašinoje. Odelė tamsėja ir susiraukšlėja, o džiovinimo metu vaisiai sukietėja.
Pipirų žirneliai yra kieti ir paprastai turi būti sumalti, kad būtų valgomi. Tačiau malti pipirai greitai praranda skonį. Dauguma šefų rekomenduoja pipirus sumalti pagal poreikį, prieš pat dedant į maistą, kad išliktų didžiausias skonis.
Nors šiandien visame pasaulyje juodieji pipirai yra pagrindinis virtuvės stalų produktas, kažkada jie buvo tokie vertingi, kad buvo naudojami kaip pinigai. Senovės pasaulyje svarbiausias šio prieskonio šaltinis buvo Indijos Malabaro pakrantė – pietvakarinė šalies pakrantė. Prieskoniais buvo prekiaujama su gretimomis šalimis, galiausiai jis pateko į Kiniją, Graikiją, Egiptą ir Romos imperiją, nors tik turtingiausi galėjo sau leisti jį už Pietų Azijos ribų.
Juodieji pipirai buvo pagrindinis XV a. prasidėjusio Europos tyrinėjimų amžiaus katalizatorius. Prekybos keliai į Indiją ir kiti geidžiamų prieskonių šaltiniai buvo itin vertingi, o juos kontroliavusios šalys kontroliavo Europos ekonomiką. Per tyrinėjimų amžių pipirų Europoje padaugėjo, o vidutinių pajamų žmonės galėjo sau juos leisti.
Šiandien juodieji pipirai vis dar sudaro penktadalį viso pasaulio prieskonių prekybos, tačiau Indija nebėra pagrindinė jų gamintoja. Dabar eksporto rinkoje pirmauja Vietnamas, po kurio seka atitinkamai Indonezija, Brazilija, Malaizija ir Indija.