Kiaušiniai su pasterizuotu lukštu – tai kiaušiniai, kurie buvo apdoroti taip, kad pašalintų kenksmingas bakterijas, pvz., salmonelę, kartu su zoonoziniais virusais, tokiais kaip paukščių gripas. Kiaušinius pasterizuojančios įmonės teigia, kad jie elgiasi ir skonis taip pat, kaip įprasti receptuose esantys kiaušiniai, tačiau jie yra saugesni, nes pašalinta arba bent jau gerokai sumažinta ligų rizika. Kiaušiniai, kurie prieš pardavimą buvo pasterizuoti, dažniausiai žymimi specialiu antspaudu, kad juos būtų labai lengva atpažinti ir atpažinti.
Pasterizavimas yra procesas, kurio metu medžiaga kaitinama iki temperatūros, kuri yra per aukšta, kad bakterijos ir virusai išgyventų. Dažniausiai juo gydomas pienas, kad jį būtų saugu gerti ir pailgėtų galiojimo laikas, taip pat juo gydomi įvairūs kiaušinių produktai. Šios technologijos taikymas kiaušiniams, parduodamiems žaliems ir su lukštais, pradėtas taikyti XX amžiaus pabaigoje Europoje ir išplito į kitus pasaulio regionus.
Pasterizuotų kiaušinių su lukštais gamyba yra šiek tiek sudėtinga. Tikslas yra sunaikinti bet kokias kenksmingas bakterijas ar virusus kiaušiniuose ir ant jų net nevirti kiaušinių, o tam reikia specialios įrangos su labai tikslia temperatūra ir laiko mechanizmais. Dėl šios priežasties to padaryti namuose neįmanoma.
Kadangi šie kiaušiniai buvo pasterizuoti, juos galima naudoti kaip tik nori virėjas. Daugelis virėjų vengia patiekaluose naudoti žalių kiaušinių, nes nerimauja dėl per maistą plintančių ligų. Pasterizuoti produktai pašalina šią riziką, nes virėjai gali gaminti tokius dalykus, kaip kiaušinis ir Cezario padažas, tradiciniu būdu, naudojant žalius kiaušinius, o ne iš dalies virtus kiaušinius ar kiaušinių pakaitalus. Žinoma, juos taip pat galima virti kepiniuose, kiaušinienėse, kišenėse ir pan.
Pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento, niekas neturėtų valgyti žalių kiaušinių, ypač nėščioms moterims, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi. Salmonelių ir kitų bakterijų galima rasti ir kiaušinio viduje, ir ant paties lukšto, todėl sunku to išvengti; taip pat svarbu, kad virėjai virtuvėje su žaliais kiaušiniais tvarkytųsi atsargiai, kad išvengtų kryžminio užteršimo. Tačiau pasterizuotus kiaušinius su lukštais saugu valgyti žalius.