Brie yra kreminis karvės pieno sūris, pavadintas Prancūzijos šiaurės vidurio regione, kuriame jis buvo pirmą kartą sukurtas. Sūris paprastai būna rato arba apvalios formos ir yra apsaugotas stora balta žievele. Nors žievė yra valgoma, dauguma sūrio žinovų labiau domisi kreminiu centru. Sūris išlaikys savo formą, jei bus supjaustytas griežinėliais ar griežinėliais, bet lengvai tepamas. Dėl neutralaus skonio jis puikiai papildo vaisius, riešutus ir daugybę įvairių saldžių ar pikantiškų maisto produktų.
Ankstyvasis populiarumas ir istorija
Pasak legendos, brie pirmą kartą išgarsėjo, kai jį „delikatesu“ paskelbė Prancūzijos imperatorius Karolis Didysis, valdęs 768–814 m. Beveik po šimto metų jis buvo karūnuotas „sūrių karaliumi“ Europos sūrių gamybos konkurse. Vienos kongrese. Šie įvertinimai daugiausia susiję su tolygiai kreminės sūrio tekstūros, sodraus skonio ir sklandaus, vienodo skonio.
Šiuolaikinė gamyba Prancūzijoje
Bries šiandien gaminamas visame pasaulyje, tačiau Prancūzija išlieka didžiausia gamintoja. Tradiciškiausios prancūziškos kartos yra pagamintos iš nepasterizuoto arba žalio karvės pieno. Daugumoje šalių yra taikomi nepasterizuotų pieno produktų importo apribojimai, tačiau daugiausia dėl saugumo priežasčių.
Žalias pienas turi tai, ką daugelis vadina neprilygstamu kreminiu skoniu, tačiau jis taip pat kelia didesnę užteršimo riziką. Eksportui skirti briesai – ir daugelis skirtų komerciniam pardavimui Prancūzijos rinkose – gaminami iš pasterizuoto pieno. Pasterizuoti sūriai yra labai panašaus skonio kaip tie, kurie gaminami su žaliu pienu, tačiau dažniausiai keliauja geriau ir jų galiojimo laikas yra ilgesnis.
Saugomos kilmės sertifikatas
Terminas „brie“ laikomas bendriniu bet kokio sūrio, pagaminto brie stiliumi, pavadinimu. Tačiau yra dvi šios taisyklės išimtys. Brie-de-Meux ir Brie-de-Melun pavadinimams taikomas vadinamasis „saugomos kilmės sertifikatas“ ir jie gali būti naudojami tik sūriams, pagamintiems Prancūzijos Meux ir Meuln regionuose. Tokia apsauga suteikiama maisto produktams ir gėrimams, kurie atitinka tam tikras regionines specifikacijas.
Sūriai, pagaminti Meux ir Melun, nebūtinai skiriasi nuo tų, kurie gaminami kitur Prancūzijoje ar kitose pasaulio vietose, tačiau daugelis juos laiko autentiškiausiais. Sūrio mėgėjai, ieškantys „tikro“ ar „originalios“ patirties, dažnai ieško produktų su kilmės sertifikatu.
Kaip jis pagamintas
Brie gaminimas yra sudėtingas ir paprastai trunkantis kelias dienas. Pagrindiniai ingredientai yra karvės pienas, tam tikra kultūra arba užkandis ir šliužo fermentas. Šliužo fermentas yra fermentas, randamas jaunų ožkų ar veršelių skrandžiuose, tačiau daug kur galima įsigyti ir sintetinių versijų. Dažniausiai sūrio rūšį lemia kultūrų ir šliužo fermento santykis piene.
Pirmas žingsnis yra pieno kaitinimas, po kurio pridedamos kultūros ir šliužo fermentas. Viskam susigėrus, pienas nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti, kol „sustings“ – tai yra, kol beveik sustings, dažniausiai kreminio kremo ar tiršto jogurto konsistencijos.
Tada sūrio gamintojai tą kietą medžiagą supila į formas, kurios spaudžiamos ir perkošamos kelias dienas. Perkošimas pašalina drėgmės perteklių ir galiausiai pagerina sūrio tankį ir skonį.
Žievė susidaro, kai išimamos formos, sūris pasūdomas ir paliekamas džiūti. Tradiciškai šis džiovinimas įvyko urvuose šiaurinėje Prancūzijoje. Dėl šių dienų pasaulinės paklausos, taip pat sveikatos ir saugos problemų urvų džiovinimas šiandien yra ne toks realus. Dauguma šiuolaikinių gamintojų naudoja kontroliuojamas temperatūras patalpas arba džiovinimo mašinas.
Aptarnavimo idėjos
Brie yra universalus sūris, kurį galima patiekti atšaldytą, kambario temperatūros arba šiltą. Keptas brie yra labai dažnas užkandis, ypač kai jis derinamas su duona ar tam tikrais vaisiais. Sūris dažnai valgomas vienas, dažniausiai kaip užkandis arba desertinėje sūrio lėkštėje, bet taip pat gali būti dedamas į makaronus ar kepinius, ypač su paukštiena.