Jautienos malta dažnai užšaldoma, kad nesugestų. Prieš kepant šaldytą maltą jautieną, ji turi būti atšildyta. Yra trys saugūs būdai, kuriais galima atšildyti maltą jautieną. Jautieną galima atitirpinti šaldytuve, mikrobangų krosnelėje arba panardinant į šaltą vandenį. Nerekomenduojama maltos jautienos atšildyti kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą ir mėsą valgyti nesaugu.
Greičiausias būdas atšildyti maltą jautieną yra mikrobangų krosnelėje. Daugelis mikrobangų krosnelių modelių turi atitirpinimo funkciją, kurią galima nustatyti jautienos maltai. Bendras laikas tai padaryti paprastai priklauso nuo atšildomos mėsos svorio. Kol ji atitirpsta mikrobangų krosnelėje, kai kurios dalys gali pradėti virti, todėl svarbu, kad jautiena būtų kuo greičiau iškepta ištraukus iš mikrobangų krosnelės. Taip atšildytą maltą jautieną reikia išvirti, kad ją būtų galima vėl užšaldyti.
Šalto vandens dubenėlis taip pat gali būti naudojamas maltai jautienai atšildyti. Prieš dedant į šaltą vandenį, mėsą reikia įdėti į sandarų plastikinį maišelį. Vanduo turi būti keičiamas kas 30 minučių, kol jautienos malta atšils, ir įsitikinkite, kad jos temperatūra nepasiekia aukštesnė nei 70 °C (21 °F). Negalima naudoti šilto ar karšto vandens, nes jis gali skatinti bakterijų dauginimąsi. Šiuo metodu atšildyta jautiena turi būti iškepta nedelsiant ir negali būti užšaldyta, kol ji visiškai paruošta.
Saugiausias būdas atšildyti maltą jautieną yra palikti ją šaldytuve nuo 34 iki 40 °F (1–4 °C) vienai ar dviem dienoms. Lėtas atšildymas šaltoje aplinkoje slopina kenksmingų bakterijų augimą. Mėsą reikia sandariai suvynioti ir padėti į lėkštę ar keptuvę, kad atitirpstant nenuvarvėtų skysčiai ir neužterštų kito maisto. Skirtingai nuo kitų dviejų atšildymo būdų, šaldytuve atšildytą maltą jautieną, jei reikia, prieš gaminant galima vėl užšaldyti. Paprastai mėsą galima saugiai laikyti šaldytuve dar vieną ar dvi dienas po atšildymo.
Nesaugu atšildyti maltos jautienos kambario temperatūroje, paliekant ją sėdėti ant stalo ar stalviršio. Šis metodas leidžia jautienai tapti per karšta, o tai dažnai sukelia siautingą bakterijų augimą. Nesaugus atšildymas gali sukelti rimtą su maistu plintančią ligą, todėl jo reikėtų vengti.