Kani salotos yra japoniškos salotos, daugiausia sudarytos iš krabų lazdelių imitacijos. „Krabas“ iš tikrųjų sudarytas iš baltos žuvies, kuri yra sutirštinta į lazdeles ir yra šiek tiek pigesnė už tikrąją krabų mėsą. Kani salotos daugumoje japonų restoranų patiekiamos su kitais ingredientais, tokiais kaip agurkai, mangai ir panko, kurie yra traškūs duonos trupiniai ir yra šiek tiek aštrūs. Panko paprastai apibarstomas kaip garnyras prieš patiekiant, kad jis nebūtų per drėgnas. Patiekalas dažniausiai patiekiamas šaltas.
Kani salotų paruošimas ir kepimas paprastai trunka apie 30 minučių. Kai kurie kiti padažo ingredientai yra čili padažas, morkos, imbieras, ryžių actas ir majonezas. Taip pat galima dėti cukraus, druskos ir paprikos. Kruopščiai sumaišius padažo ingredientus, krabo imitacija dedama į dubenį su nuluptu agurku. Tada užpilas užpilamas ant krabų ir agurkų ir sumaišomas.
Kai kani salotos yra paruoštos, jos kartais patiekiamos ant salotų guolio, o ant viršaus apibarstomas panko. Imitacinės krabų lazdelės arba surimi yra sudarytos iš baltos žuvies, tokios kaip Aliaskos polakis arba menkė, kuri buvo smulkiai sumalta, o vėliau išgydyta ir suformuota taip, kad būtų panaši į krabo kojas. Kartais pagardinimui dedama kiaušinių baltymų. Taip pat dedama maistinių dažų, kad krabų kojų imitacija įgautų rausvą atspalvį ir užbaigtų imitaciją. Kai krabo imitacija bus baigta, ji gali turėti beveik tokią pat tekstūrą, kvapą ir skonį kaip tikrojo.
Yra daug įvairių salotų, kuriose yra krabų imitacijos. Jame paprastai yra mažiau cholesterolio, tačiau jis taip pat yra perdirbamas. Tai reiškia natūralų maistą, kuris buvo perdirbtas, kad ilgiau išsilaikytų arba atrodytų pirkėjams vizualiai patrauklesnis.
Surimi yra populiarus maistas Azijoje ir gali būti naudojamas omarų bei daugelio kitų vėžiagyvių skoniui ir išvaizdai atkartoti. Europos šalyse imitacinės krabų lazdelės žinomos kaip krabų arba žuvies lazdelės, o Jungtinėse Amerikos Valstijose – kaip imitaciniai arba imitaciniai krabai. Nuo dviejų iki trijų procentų pasaulyje sugautų žuvų tenka surimio gamybai, o Šiaurės Amerika ir Japonija yra pagrindiniai šio produkto vartotojai ir gamintojai. Daugelis kitų pasaulio šalių taip pat pradeda gaminti ir vartoti surimį kani salotoms.