Palmių širdys yra tam tikrų laukinių ir naminių palmių rūšių, įskaitant pejibaye arba persikų, palmito jucara, acai, sabal ir kokosų, šerdys arba širdys. Jie taip pat paprastai žinomi kaip palmių, palmito, pelkių kopūstų ar chonta širdys. Be kitų vietų, auginamos ir nuimamos Brazilijoje, Ekvadore, Kosta Rikoje, Havajuose ir Floridoje, palmių širdys yra dramblio kaulo spalvos, vamzdiškos ir paprastai yra šiek tiek saldaus skonio, tvirtos ir trapios tekstūros. Konservuotos veislės būna minkštesnės.
Kadangi šviežias palmių širdeles gali būti sunku nuimti, jos dažnai laikomos gurmanišku ingredientu, kurį galima pakeisti marinuotomis artišokų širdelėmis ar šparagais. Jie yra šiek tiek paplitę Pietų Amerikos, Karibų jūros ir Azijos virtuvėje ir yra naudojami salotose, vaisių desertuose ir net ant picų bei sumuštinių tokiose šalyse kaip Brazilija.
Prijaukintas persikas arba pejibaye palmė yra dažnas šio daikto šaltinis, nes augalai išaugina kelis stiebus, o tai sumažina šerdies nuėmimo išlaidas. Norint nuimti derlių, pašalinama palmės stiebo arba stiebo žievė, o po to iš šerdies arba širdies paliekamas baltos spalvos pluoštų sluoksnis. Širdelės paprastai supjaustomos kubeliais ir vartojamos žalios salotose, taip pat jos dažnai siūlomos salotų baruose visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Daržoves taip pat galima virti garuose, troškinti, troškinti, troškinti, troškinti arba virti, dėti į makaronų, makaronų, ryžių ir sriubos patiekalus.
Yra daug skirtingų Pietų ir Centrinės Amerikos salotų receptų, kuriems reikia palmių širdžių. Kost Rikoje įprastą palmių salotų širdelę sudaro kapotos raudonos ir geltonos paprikos, kapotos petražolės ir palmių šerdys, patiekiamos ant salotų lapų ir su citrinos sulčių, Dižono garstyčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir padažu. vištienos sultinys. Populiarioje braziliškoje versijoje gali būti špinatų ir plonais griežinėliais supjaustytų palmių širdelių, apibarstytų sezamo sėklomis, ir tamarindų padažu, pagamintu iš sezamo aliejaus, tamarindo minkštimo, druskos ir ryžių acto. Daržovės taip pat dažnai patiekiamos su riešutais ir uogomis, pavyzdžiui, graikiniais riešutais ir braškėmis.
Delnų širdžių vartojimas gali turėti daug naudos sveikatai, įskaitant padidėjusį maistinių skaidulų kiekį. Daržovėje taip pat mažai riebalų ir cholesterolio, tačiau ji yra geras baltymų, kalio, vitamino C, kalcio, geležies, magnio, mangano ir cinko šaltinis. Asmenys, kurie bando sumažinti natrio suvartojimą, turėtų vartoti šį produktą saikingai, nes daržovėje yra daug natrio. Jas galima laikyti šaldytuve nemetaliniame inde savo skystyje ne ilgiau kaip savaitę, kol suges.