Halloumi yra pusiau minkštas sūris, glaudžiai susijęs su Kipru ir Viduriniais Rytais. Šis sūris yra populiarus daugelyje Kipro patiekalų ir yra neįtikėtinai universalus. Jį galima kepti ant grotelių, skrudinti, kepti arba valgyti šviežią, jis yra švelnaus, neaiškiai aštraus, kreminio, šiek tiek sūroko skonio, kuris puikiai dera su įvairiais maisto produktais. Kai kuriose specializuotose rinkose ir importo parduotuvėse yra halloumi, o Kipro gamintojai kartais nori siųsti jį tiesiai vartotojams.
Tradicinis halloumi gaminamas iš avies ir ožkos pieno mišinio, kuris suteikia skoniui savito atspalvio. Sūris iš karvės pieno vis labiau paplitęs, nes toks pienas yra pigesnis ir švelnesnio skonio. Kai kurie gamintojai sūriui gaminti maišo karvių, avių ir ožkų pieną, kad išlaikytų aštrų skonį, tačiau sumažintų išlaidas.
Kai kurie žmonės lygina halloumi su mocarela, nes abu sūriai yra atsparūs karščiui varškės pavidalu, todėl juos galima naudoti ant grotelių arba kepsnuose išlaikant formą. Jis taip pat turi klasikinę sluoksniuotą, pluoštinę tekstūrą, susijusią su mocarela. Paprastai parduodamas sūris formuojamas į grubiai suapvalintus blokus ir, kaip ir šviežia mocarela, halloumi pakuojamas sūryme, kad jame nebūtų bakterijų, kol vartotojai norės jį naudoti. Kai kurie gamintojai jį taip pat supakuoja vakuume, kad galiojimo laikas būtų ilgesnis, o sūris gali būti užšaldytas iki vienerių metų.
Kai halloumi kepamas ant grotelių, susidaro sodri auksinė pluta, o minkštėjant ji neištirpsta. Sūris taip pat išlaiko formą kepdamas; kai kurie žmonės mėgsta kepti nedidelius gabalėlius, kad pagamintų sūrio traškučius salotoms ir kitiems patiekalams. Halloumi taip pat galima skrudinti su daržovėmis arba supjaustyti įvairaus dydžio griežinėliais ir patiekti šviežius. Sūris puikiai dera su traškia duona, pomidorais, alyvuogėmis ir salotomis, o daugelis Artimųjų Rytų ir Kipro receptų to reikalauja.
2007 m. keli halloumi gamintojai siekė, kad šiam sūriui būtų suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN), o tai reiškia, kad sūriai turės atitikti tam tikrus minimalius standartus, kad būtų galima juos ženklinti kaip „halloumi“. Šie standartai tikriausiai apribotų jo gamybą Kipre ir taip pat gali diktuoti paruošimo būdus. Kyla ginčų dėl to, ar SKVN leistų naudoti karvės pieną, todėl derybos užsitęsė. Todėl daugelyje Europos rinkų galima rasti faksimilių, pridengiančių tikruoju sandoriu; šie sūriai yra įvairios kokybės.