Virdulio traškučiai iš esmės yra bet kokios rūšies bulvių traškučiai, verdami atskirai partijomis, o ne nuolatinio srauto mašinoje, o tai yra pramonės standartas daugumos „įprastų“ versijų masinei gamybai. Iš pradžių virdulio procesas buvo skirtas namų virėjams ir buvo vienas iš vienintelių būdų sėkmingai gaminti bulvių traškučius namuose. Šiandien šį metodą supaprastino daugelis komercinių gamintojų. Karnavaluose ir nedideliuose vietiniuose renginiuose kartais vis dar galima rasti traškučių, pagamintų „senamadišku“ būdu, tačiau dauguma „virdulio“ pavadinimu pažymėtų gaminių iš tikrųjų gaminami masiškai, tik taikant šiek tiek kitokį procesą.
Partijos gaminimas
Nesvarbu, ar jie yra komerciniai, ar naminiai, virdulio traškučius išskiria „partinis“ metodas, kuriuo jie gaminami. Pagrindinė idėja – plonus bulvių griežinėlius lėtai kepti ant silpnos ugnies, tikriausiai dideliame ketaus virdulyje, pilname aliejaus. Iš tikrųjų partijos gali būti gana didelės, o tai, ar naudojamas tikras virdulys, ar ne, dažnai priklauso nuo gamintojo pageidavimų. Tai, kas išlieka pastovi, yra tai, kad bulvės verdamos santykinai nedidelėmis grupėmis, kurios lieka kartu nuo pradinio pjaustymo iki kepimo, džiovinimo ir galiausiai supakavimo.
Kai bulvių griežinėliai bus pakankamai apkepę, kad įgautų traškią tekstūrą, juos reikia padėti ant grotelių džiūti. Nepertraukiamo srauto mašinos paprastai viską išdžiovina automatiškai, tačiau tai paprastai nėra virdulio proceso dalis. Čia traškučiai turi būti pakelti iš aliejaus, nusausinti ir galiausiai išdžiovinti – procesas, kuris gali būti mechanizuotas, tačiau vis dėlto yra šiek tiek sudėtingesnis.
Suvokimas apie gamybą
Užkandžių įmonės dažnai teigia, kad gaminant porcijomis gaunamas pranašesnis produktas, nes kontroliuojama temperatūra, dydis ir bendra galutinio rezultato kokybė. Paprastai manoma, kad paketinės versijos yra natūralesnės, nes procesui skiriama daugiau dėmesio. Gamintojai gali pasinaudoti šiuo suvokimu, imdami daug daugiau mokesčių už mažų partijų lustus nei už masinės gamybos veisles.
Tiesa, virdulių versijos reikalauja kitokio proceso, tačiau jis ne visada toks natūralus ar net toks mažas, kaip daugelis tiki. Didesnės įmonės dažnai gali pagaminti tiek pat virdulio ir standartinių traškučių, o daugeliu atvejų idėjos apie mažas talpyklas, kurias rūpestingai tvarko specialūs technikai, yra tik fantazija. Paprasčiausias porcijinio gaminimo metodas nebūtinai reiškia mažesnį tūrį ar net kruopštesnį procesą – dažnai tai tik alternatyvus būdas.
Pagrindinės charakteristikos
Lygiai taip pat, virdulio traškučiai dažnai turi keletą skiriamųjų savybių, palyginti su standartinėmis veislėmis. Dažniausiai jie yra storesni, todėl susidaro įspūdis, kad jie buvo pjaustyti namuose. Kai kurie gamintojai net palieka žievelę ant bulvės, kad suteiktų neįprastesnę tekstūrą.
Gerai gaminant virdulį galima gauti išskirtinai traškų bulvių traškutį, kuris įgauna sodrią auksinę spalvą, nes karamelizuojasi natūralus cukrus. Tačiau dauguma standartinių versijų nėra panardintos į alyvą pakankamai ilgai, kad tai įvyktų.
Mitybos faktai
Taip pagamintų bulvių traškučių maistinė vertė labai skiriasi, priklausomai nuo gamintojo individualaus gaminimo proceso. Kai kurie iš jų gaminami naudojant minimalų dirbtinių arba perteklinių ingredientų kiekį, o tai suteikia natūralų bulvių skonį ir išlaiko santykinai žemą sočiųjų riebalų ir natrio kiekį. Kiti ruošiami atsižvelgiant į skonį ir mažai dėmesio skiriant sveikatai; daugelis šių produktų yra tokie pat blogi, jei ne blogesni nei kiti kepti užkandžiai.
Net patys naudingiausi virdulio traškučiai vargu ar gali būti laikomi sveikais vien dėl jų gaminimo proceso. Kepant bulves aliejuje – net jei tik trumpai – iš jų išplaunami vitaminai, be to, tai prideda daug kalorijų. Nors virdulio traškučiai gali būti sveikesnis pasirinkimas nei kitų rūšių traškučiai, juos vis tiek reikėtų vartoti saikingai.
Kvapiųjų medžiagų parinktys
Daug informacijos apie maistingumą skirtumų taip pat priklauso nuo traškučių skonio. Šviežiai virti traškučiai dažnai sumaišomi su įvairiais ingredientais – nuo standartinių, pavyzdžiui, jūros druskos, iki gurmaniškesnių, įskaitant tokius dalykus kaip mėlynasis sūris ir egzotiškų žolelių mišiniai. Dažniausiai skoniai išlaikomi švieži naudojant cheminius konservantus. Įmonės, parduodančios tikrai „natūralius“ produktus, kartais vengia tokių konservantų, tačiau tai dažniausiai pasitaiko restoranuose ar namuose, kur suvartojama iš karto. Nekonservuoti traškučiai turi būti tvarkomi ir supakuoti atsargiai, siekiant užtikrinti, kad prieš pasiekiant vartotoją jie nesudegtų.