Knišas yra žydiškas koldūnas, pagamintas iš tešlos, apvyniojamas pikantišku įdaru, o po to kepamas arba kepamas. Knišiai ypač siejami su Rytų Europos žydų virtuve, nors jie patiekiami daugelyje vietovių, kuriose gyvena daug žydų, ypač Niujorke. Juos taip pat gana lengva pasigaminti namuose – virėjams, norintiems eksperimentuoti su savo įdarais ir skoniais. Knish yra įvairių dydžių – nuo kąsnio dydžio užkandžių iki rimtų patiekalų, tenkinančių įvairius skonius ir poreikius.
Tešla gali būti pagaminta iš mielių, kad būtų duonos koldūnai, arba ji gali būti gaminama naudojant kepimo soda, kad ji būtų panašesnė į sausainių tešlą. Įdarai labai įvairūs; bulvių košė, mėsa, sūris, svogūnai, kaša ir daržovės yra įprastas tradicinis kepinių įdaras, nors jie nėra naudojami kartu. Sūrio ir mėsos gaminiai nėra košeriniai, o kiaulienos kepsniai iš esmės negirdėti dėl tos pačios priežasties.
Surinkus keksą, jį galima aptepti kiaušiniu ir kepti arba kepti. Iškeptas blynas gali būti formuojamas, kad pasimatytų dalis įdaro, o keptas blynas sandariai užsandarinamas, kad neištekėtų. Geriausias būdas valgyti keptą blyną yra karštas, nors iš keptų blynų galima puikiai pasigaminti šaltų užkandžių, juos galima valgyti ir paprastus, ir su kitu maistu. Daugeliui žmonių knish asocijuojasi su žydišku patogiu maistu, o tai yra populiarus pasiūlymas žydų delikatesų parduotuvėse ir turguose, kuriuose gausu žydų klientų.
Kai kurios įmonės gamina ne tik tuoj pat vartoti skirtus blynus, bet ir šaldytus arba šaldytuve laikomus blynus, kuriuos galima virti namuose. Mažiau skubantys kulinarai gali lengvai pasigaminti kepimo variantą namuose, sumaišydami pikantiškos pyrago tešlos partiją, iškočiodami ją, supjaustydami gabalėliais ir supildami pasirinktus įdarus ant kiekvieno segmento, prieš sujungdami kampus. į kietą koldūno formą. Internete taip pat galima rasti daug įvairių tešlos receptų, įskaitant tradicinius receptus, kuriuose yra tokių ingredientų kaip bulvių košė.
Daugelis kultūrų turi tam tikrą knišo versiją, pavyzdžiui, Lotynų Amerikos empanadas ir pyragaičius, gaminamus JAV rytinėje pakrantėje. Plačiai paplitusį koldūnų atsiradimą pasaulinėje virtuvėje lėmė jų sotumas, guodžiantis pobūdis ir ilgaamžiškumas, leidžiantis su savimi neštis maistą užkandžiavimui.