Rusijoje ir kai kuriose Vidurio bei Rytų Europos šalyse grietinė, vadinama smetana, dažnai naudojama įvairiuose patiekaluose, pradedant pikantiškais užkandžiais ir baigiant saldžiais desertais, dėl savo atsparumo sutraukimui. Šis į jogurtą panašus pieno produktas yra beveik baltos spalvos, panašus į tirštesnę ir šiek tiek rūgštesnę grietinę arba prancūzišką grietinę. Nors į receptą įtraukus šį kultivuotą pieną, būtina pridėti produktą, kurio pieno riebalų procentas yra 40 ar daugiau procentų, jis vis tiek laikomas neriebiu pieno produktu dėl nedidelio sočiųjų riebalų kiekio.
Kaip ir grietinė bei dauguma kitų kultivuoto pieno produktų, smetana dažniausiai perkama bakalėjos parduotuvėje, kad ją būtų galima naudoti virtuvės receptuose. Jis nėra lengvai prieinamas Jungtinėse Valstijose, nors jis yra Rusijoje ir Europos šalyse, pvz., Suomijoje ir Norvegijoje. Komerciniams gamintojams naudinga naudoti iš anksto sumaišytą bakterijų fermentų, reikalingų tinkamai smetanai gaminti, asortimentą. Norėdami pagaminti jį namuose, virėjams reikės nedidelės gatavos smetanos porcijos, kad pagamintų didesnę partiją, nes joje bus reikalinga šliužo fermento kultūra.
Viename šios rūšies grietinės recepte namuose naudojami tik keli pagrindiniai ingredientai ir paprastas paruošimas. 1 puslitrai (apie 600 ml) produkto maždaug po 0.5 pintos (apie 300 ml) lieso pieno ir pasterizuotos grietinėlės pašildoma iki tikslios 110 °F (apie 43 °C) temperatūros, tada įpilama nedidelis kiekis smetanos. – tik 2 šaukštai. (apie 30 ml). Visiškai išmaišius, supilama į indą ir paliekama kambario temperatūroje pusę paros ar ilgiau.
Pranešama, kad ši naminė grietinė šaldytuve gali išsilaikyti net savaitę, kol sugenda. Parduotuvėje įsigytos versijos gali tarnauti ilgiau savaitėmis dėl pridėtų konservantų ir sandarių sąlygų. Prieš sugesdamas, jis naudojamas įprastu arba padažo pavidalu, kad papildytų kiekvieno patiekalo patiekalus – nuo sriubų ir salotų iki patiekalų ir keptų desertų. Manoma, kad sūris yra ypač naudingas, nes gali atlaikyti tolesnį rūgimą – tai yra dažna kai kurių kitų rūšių grietinės problema.
Amerikietiška grietinės versija receptuose reguliariai pakeičiama smetana grietinėlės ir pasukų mišiniu. Dėl pieno riebaluose esančių fermentų sutraukimas vyksta greitai. Kitas įprastas pakaitalas vadinamas créme fraîche.