Profesionalioje virtuvėje ar namuose prieskoninės žolelės yra puikus būdas bet kokiam patiekalui suteikti papildomo skonio. Kai kurios iš labiausiai paplitusių žolelių yra lauro lapai, petražolės, mėtos ir raudonėliai. Neįprastos žolelės, tokios kaip citrinžolė, pikantiškas prieskonis ir isopas, gali būti naudojamos, kad patiekalai būtų unikalūs.
Nors yra daug prieskoninių žolelių, kai kurios yra labiau paplitusios nei kitos. Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose reikia kalendros, petražolių ir šalavijų. Kalendra yra žolelė, pagaminta iš kalendros lapų ir turi išskirtinį žemišką citrinų skonį. Ši žolelė dažnai dedama į salsą ir salotas, padažus ir sriubas.
Petražolės yra dvimetis augalas, kurio skonis yra švelnus, žolinis ir kartais kartaus. Šis kulinarijos mėgstamas patiekalas dažnai naudojamas norint suteikti tam tikrų patiekalų estetinį pojūtį, tačiau dėl lengvo skonio jis taip pat reguliariai dedamas į makaronų patiekalus, salotas, žolelių arbatas ir sriubas. Šalavijas – stipraus, pipirų skonio daugiametis augalas, dažnai naudojamas mėsos patiekalams, įdarams, padažams, troškiniams gaminti. Kitos dažniausiai naudojamos žolelės yra rozmarinas, česnakai, bazilikas ir čiobreliai.
Daugelis prieskoninių žolelių nėra taip įprastai naudojamos, tačiau jos tikrai suteiks įdomaus skonio beveik bet kuriam patiekalui. Kai kurios iš šių neįprastų žolelių yra levandos, ožragė, kadagys ir saldžiosios žolės. Levandos, geriau žinomos dėl savo naudojimo kvepaluose ir kosmetikoje, yra saldaus skonio gėlių žolė, naudojama mėsos ir jūros gėrybių patiekalams, salotoms, daržovių garnyrams ir desertams. Vaistinės ožragės sėklos jau seniai naudojamos kaip virtuvės prieskonis, nes skonis primena klevų sirupą; Šiek tiek kartaus skonio lapai kartais naudojami kaip žolelės vegetariškuose patiekaluose, salotose ir duonos gaminiuose.
Kadagys yra medžiai ir krūmai, vedantys į kūgius panašias uogas. Šios uogos, turinčios ryškų pušų skonį, dažnai naudojamos įvairių rūšių alkoholiniams gėrimams ir alui pagardinti, tačiau kartais dedamos į marinatus, žvėrieną ir ankštinių daržovių patiekalus. Sweet cicely yra daugiametis augalas, kartais vadinamas mira. Šio augalo lapų skonis panašus į saldymedžio, kartais naudojami kiaušinių ir kopūstų patiekalams gardinti, dedama į kremus ar salotų padažus. Kitos neįprastos maisto ruošimo žolelės yra stevija ir zefyras desertams, epazote ir vyšnios, skirtos padažams ir padažams, o perilla ir hoja santa sriubose.