Kumpio kepsnys yra supjaustytas kumpio gabalas, kurio storis paprastai svyruoja nuo 0.5–2 colių (1.27–5.08 cm). Paprastai tai yra tik nupjauta gabalėlis nuo kumpio blauzdos ar kojos ir gali būti patogus naudoti, kai norite šiek tiek kumpio, bet nenorite paruošti viso kumpio kepsnio. Dauguma kumpio kepsnių nėra virti, todėl, nors jie gali atrodyti kaip delikatesinis „virtas“ kumpis, prieš valgydami būtinai juos gerai pakaitinkite.
Kumpio kepsnį rasite ir su kaulais, ir be kaulų. Dauguma jų taip pat yra labai sūdyti, o druskos kiekis kepsnyje labai skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo. Bendra taisyklė yra ta, kad bendrieji ir netradiciniai prekių ženklai yra sūresni. Tiesą sakant, kai kuriems gali atrodyti, kad jie tiesiog per sūrūs. Yra būdas išgelbėti kumpio kepsnį, kuris, jūsų manymu, bus sūrus. Prieš gamindami, galite pamirkyti vandenyje apie 10 minučių. Taip pašalinsite druskos perteklių, bet vis tiek gausite labai skanų kepsnį.
Šio mėsos gabalo patogumo kepimui tikrai negalima nuvertinti. Jūs tikrai galite kepti keptuvėje, kepti arba kepti visą kumpio kepsnį, arba jį gana lengva susmulkinti, kad galėtumėte naudoti įvairiuose receptuose. Pavyzdžiui, kumpio ir sūrio frittata yra skanu su kumpio kepsniu arba supjaustykite ir pakepinkite nedidelius kumpio kepsnio gabalėlius, kad galėtumėte naudoti ant kiaulienos keptų ryžių, kiaušinienės ar omleto. Taip pat kepsnį galite supjaustyti porcijomis ir pasigaminti puikius sumuštinius su kumpiu ir sūriu ant skrudintos duonos ar bandelių.
Kai gaminate visą kepsnį, galite naudoti įvairius glaistus ar priedus, kad suteiktumėte jam daugiau skonio ir įdomumo. Medaus garstyčių skoniai yra vieni populiariausių, sumaišyti arba naudojami atskirai. Glajus su ruduoju cukrumi ir ryžių actu gali suteikti aštrumo ir saldumo tuo pačiu metu. Gaminimo laikas priklauso nuo jūsų būdo ir dažnai nurodymų ant pakuotės. Turėtumėte vadovautis šiais nurodymais, nes jie paprastai yra geriausi nurodymai, kiek laiko turėtumėte kepti kepsnį.
Jei kepsnį susmulkinate naudojimui įvairiuose receptuose ir planuojate jį troškinti, kepimo laikas keptuvėje paprastai trunka tik kelias minutes. Jums nereikia iš anksto virti kumpio, jei planuojate jį naudoti keptuvėse, frittatuose, kišuose ar kituose dalykuose, kurie keps kurį laiką. Turėtumėte apsvarstyti galimybę iš anksto virti supjaustytą kepsnį, jei planuojate jį dėti į omletus ar plakinius, nes kiaušiniai gali iškepti greičiau nei susmulkinto kumpio kepsnys.