Kukurūziniai ryžiai, taip pat žinomi kaip miltiniai ryžiai, yra smulkiai supjaustyti kukurūzai, iš kurių iš dalies pašalintos sėlenos ir gemalai. Išorinis sluoksnis ir kukurūzų branduolio galiukas sudaro sėlenas, o gemalai yra labiausiai vidinė dalis. Tarp šių dalių yra krakmolas, naudojamas šiems „ryžiams“ gaminti. Daugelyje afrikietiškų receptų yra kukurūzų ryžiai su viskuo – nuo žemės riešutų sviesto iki sriubų. Kai kurie žmonės Pietų Afrikoje jį vadina „sampu“, bet dažniau, kai jis sumalamas į dribsnius, dažniau naudojamas grūduose.
Prieš tampant kukurūziniais ryžiais, subrendę kukurūzai nuimami ir išdžiovinami. Tada jis išvežamas į malūnus ir rafinuojamas, kad būtų pagaminti kiti produktai. Kukurūzų malūnai atskiria gemalus ir išorinį lukštą nuo krakmolo ar kruopų. Krakmolas parduodamas maisto įmonėms, kur jis taps kukurūzų ryžiais; jis parduodamas daugiausia sveiko maisto parduotuvėse ir visur, kur parduodami afrikietiški maisto produktai. Kaip ir bet kuriuos kitus ryžius, juos galima virti arba kepti ir patiekti su beveik bet kuo, kad patiekalas būtų papildytas ir grūdėtas.
Be kukurūzų ryžių, kruopos gali būti naudojamos kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, grūduose, užkandžiuose ir aluje. Krakmolo porcijoje yra daug maistinių medžiagų, joje gausu būtinų mineralų, angliavandenių, vitaminų A, C ir E. Kukurūzų ryžiai, rupiniai ir kiti produktai, pagaminti iš šios porcijos, turėtų šių maistinių medžiagų. Apdorotas gemalas naudojamas kukurūzų aliejui ir kukurūzų miltams gaminti. Sujungus su korpusu ir glitimu, gemalas naudojamas pašarams gaminti.
Kukurūzai, arba kukurūzai, yra javų kultūra, auginama visame pasaulyje. JAV pirmauja kukurūzų gamyboje, o po jos seka kai kurios Afrikos dalys, kur jie yra pagrindinis maistas. Afrikos šalys kartais taip pat priklauso nuo importo, nes sausos oro sąlygos dažnai kenkia vietinei augalininkystei. Daugumoje vietų, kur auginami kukurūzai, žmonės valgo visą branduolį kaip daržovę. Nepaisant to, kad krakmolo dalis turi maistinę vertę, dieta, kuri labai priklauso nuo kukurūzų, gali sukelti vitaminų trūkumą ir netinkamą mitybą.
Egzistuoja beveik 50 kukurūzų rūšių, kurios skiriasi spalva, tekstūra, forma ir dydžiu. Baltieji ir geltonieji kukurūzai naudojami dažniau nei kitos spalvos. Afrika ir Centrinė Amerika sudaro didžiąją dalį baltųjų kukurūzų suvartojimo, o Pietų Amerika ir Karibų jūros šalys dažniausiai renkasi geltonuosius kukurūzus. Geltonieji kukurūzai taip pat populiarūs gaminant gyvulių pašarus, nes padeda suteikti geltoną atspalvį gyvuliniams riebalams, paukštienai ir kiaušinių tryniams.