Spelta ir kviečiai dažniausiai naudojami duonai ir kepiniams, o jų tekstūra, skonis ir maistinių medžiagų diapazonas, priklausomai nuo veislės, šiek tiek skiriasi. Nors ir speltuose, ir kviečiuose yra glitimo, kuris yra baltymas, speltuose yra didesnis baltymų ir aminorūgščių kiekis. Jų skonio skirtumai šiek tiek skiriasi, atsižvelgiant į jų konkrečią veislę, perdirbimo ir gaminimo būdus, todėl kai kurie asmenys kepimo receptuose keičia vieną kitą. Abu grūdai netinka sergantiems celiakija ar netoleruojantiems glitimo, nes yra iš tos pačios grūdų šeimos ir abiejuose yra glitimo.
Neįprasta, kad alternatyviuose receptuose naudojami speltų miltai – senoviniai grūdai, pagaminti anksčiau nei buvo naudojami kviečiai ir kiti kepimui ir virimui tinkami grūdai. Speltų ir kvietiniai miltai recepte gali būti naudojami pakaitomis, bet kuriame kepinyje gana lengvai juos pakeisti kitais. Konsistencijos ir skonio skirtumas yra šiek tiek pastebimas ir dažnai būna viso grūdo ir nėra rafinuojamas prieš sumalant į miltus. Naudojant speltos miltus vietoj kvietinių miltų, nesvarbu, ar jie yra sveiki, ar rafinuoti, dažnai gaunama tankesnė duona ir riešutinis bei saldesnis skonis.
Priklausomai nuo speltos veislės, speltos grūdų maistinių medžiagų kiekis yra šiek tiek didesnis nei įprastų kviečių. Todėl spelta dažnai vadinama sveikuose receptuose, siekiant padidinti kepinio maistinę vertę ir padidinti baltymų kiekį. Nors speltoje yra šiek tiek daugiau maistinių medžiagų nei kviečiuose, ji vis tiek nebūtinai gamina daug maistinių medžiagų, reikalingų kasdieniams energijos poreikiams patenkinti. Kvietiniai miltai, o ypač rafinuoti balti kvietiniai miltai, dažnai skiriasi nuo speltų miltų tiek maistinėmis medžiagomis, tiek lengvesniu skoniu bei kepinių tekstūra.
Kartais gali būti teigiama, kad spelta yra saugi žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo netoleravimo ar celiakijos – būklės, dėl kurios blogai skaidosi glitimo baltymas. Tai netiesa, nes spelta ir kviečiai yra iš tos pačios šeimos ir abiejuose yra glitimo baltymo, kuris gali pažeisti vidinę plonosios žarnos gleivinę. Kviečiai dažnai yra labiausiai paplitę grūdai, naudojami kepiniuose, tokiuose kaip duona ir pyragaičiai, nes jie yra pigesni ir labiau prieinami rinkoje. Todėl speltų ir kvietinių miltų kaina dažnai skiriasi, kai kuriose rinkose speltų miltai yra šiek tiek didesni nei kvietiniai.