Kalua kiaulė yra havajietiškas patiekalas, gaminamas lėtai kepant kiaulę požeminėje duobėje. Tradicinė kalua kiaulė yra pagardinta tik druska, leidžiant susimaišyti kiaulės ir jos augmenijos skoniams, sukuriant labai sodrų, dūminį skonį, kuris daugeliui žmonių atrodo labai malonus. Kai kurie žmonės taip pat vartoja terminą „kalua kiaulė“, norėdami apibūdinti bet kokią keptą kiaulę, nesvarbu, ar kiaulė ruošiama tradicinėje požeminėje krosnyje, ar ne.
Norint paruošti patiekalą tradiciniu havajietišku būdu, visa kiaulė įtrinama druska, o iškasama duobė ir išklojama itin karštomis uolienomis bei augalijos sluoksniais, pavyzdžiui, bananais ir arbatos lapeliais. Kiaulė apvyniojama augalija ir nuleidžiama į duobutę, o tada visa kiaulė palaidota penkioms ar daugiau valandų, kad ji lėtai iškeptų. Kai kiaulė baigia kepti, ji atidengiama, išimama ir patiekiama. Mėsa būna labai minkšta ir sultinga dėl augalijos apvyniojimo, kuris kepimo metu palaiko kiaulę drėgną.
Požeminė krosnis, naudojama kalua kiaulėms gaminti, yra žinoma kaip imu, ir šią virimo techniką galima rasti daugelyje pietų Ramiojo vandenyno regionų. Tai ypač asocijuojasi su Havajų luau – dideliu ir šventiniu vakarėliu, kuriame gali būti įvairių patiekalų kartu su muzika ir šokiais. Kadangi luau svečių sąrašas dažnai yra didelis, visa kiaulė gali būti naudinga vakarėlio prekė, užtikrinanti, kad vakarėlyje visi gaus pakankamai pavalgyti.
Kadangi visos kiaulės iškepimas yra daug darbo ir gamina daug mėsos, kai kurie žmonės mėgsta gaminti patiekalą naudodami tik dalį, pavyzdžiui, kiaulienos mentę, o ne visą kiaulę. Jei manoma, kad imu per daug darbo, kiaulę galima kepti orkaitėje arba kepti puode, kad gautų norimą lėtai kepimo skonį. Kai kalua kiaulė nėra gaminama imu, daugelis žmonių mėgsta įpilti skystų dūmų, kad užsimintų apie skonį, kuris atsiras skrudinant duobutėje.
Taip pat galite išgirsti kalua kiaulę, vadinamą kalua pua’a Havajuose, terminą, kuris verčiamas kaip „skrudinta kiaulė duobėje“. Be kiaulienos, imu gali būti ruošiamas ir kitas maistas, įskaitant žuvį, o kitos kultūros turi panašius gaminimo būdus, kurie naudojami ruošiant tokius dalykus kaip mechoui, Šiaurės Afrikos ėrienos patiekalas. Nors šių patiekalų paruošimas užtrunka dėl lėto gaminimo, kai kurie vartotojai mano, kad papildomas laikas yra vertas, atsižvelgiant į gaunamą skonį.