Mažos rūgšties kava yra kavos rūšis, kuri, verdant įprastu stiprumu, pH skalėje registruoja 5.0 ar daugiau – lyginamojoje vandenilio jonų koncentrato skalėje, kuri identifikuoja bazes ir rūgštis. Kavoje esantis rūgštis gali būti sumažinta skrudinimo arba virimo procese, o tyrimai rodo, kad šie metodai gali sumažinti rūgšties kiekį nuo 25% iki 67%, nepažeidžiant kavos skonio ar aromato. Kelios įmonės šiuo metu siūlo įvairių skonių mažai rūgšties turinčias kavos pupeles. Mažai rūgštinga kava laikoma ypač naudinga kenčiantiems nuo rūgšties refliukso ar virškinimo trakto problemų.
Įprasta kava būna gana rūgšti, todėl padidina skrandžio rūgšties gamybą ir sumažina slėgį stemplės sfinkteryje. Tai gali sudirginti skrandį ir sukelti arba sustiprinti virškinimo sutrikimus, rėmenį ir rūgšties refliukso simptomus. Mažai rūgštinga kava neleidžia padidėti skrandžio rūgščiai ir sumažinti stemplės slėgį, stabdo šį procesą prie šaltinio. Labai sumažėja skrandžio dirginimas, todėl sumažėja virškinimo trakto diskomfortas.
Pirmasis mažai rūgšties turinčios kavos gamybos būdas apima specialias skrudinimo technologijas, skirtas sumažinti rūgštingumą net 25%, nedarant neigiamo poveikio skoniui. Du žymiausi JAV mažai rūgštingos kavos gamintojai yra Hevla ir Puroast. Hevla naudoja visiškai natūralų aukšto slėgio garų ir vakuuminį procesą, atliekamą, kai kavos pupelės dar žalios. Sumažina kavos skrudinimo metu susidarančius dirgiklius, mažina rūgščių kiekį. Puroast taip pat naudoja visiškai natūralų patentuotą procesą, kuriame nenaudojami priedai, nemanipuliuojamos kavos pupelės ekstrahavimo proceso metu ir nesukuriamos rūgštys, veikiančios skrandį.
„Puroast“ rėmė mokslinius tyrimus, susijusius su jų mažai rūgšties turinčios kavos naudojimu. Naujausi Kalifornijos universiteto Daviso atlikti tyrimai parodė, kad „Puroast“ prekės ženkle yra mažiausiai 50% mažiau rūgšties nei kituose prekės ženkluose. Vartotojų tyrimai parodė, kad 90% žmonių, vartojusių šią kavą, palengvėjo virškinimo trakto diskomforto simptomas.
Kitas mažai rūgšties turinčios kavos ruošimo būdas yra paprastas, bet daug laiko reikalaujantis šalto virimo procesas. Galima naudoti įprastą maltą kavą, o kai kurie gamintojai teigia, kad užplikius šaltai, rūgšties kiekis sumažėja iki 67 %. Maltos įpilamos į šaltą vandenį ir paliekamos 12 valandų, dažnai per naktį. Dekantuojant gautą koncentratą galima paruošti pagal pageidavimą, įpilant karšto vandens arba sumaišant su ledu. Taip pat yra specialių šalto virimo aparatų.