Wagyu mėsainiai yra tam tikros rūšies mėsainiai, gaminami iš galvijų maltos mėsos, užaugintų dėl didelio marmurinio riebumo. Šių karvių mėsa pasižymi intensyviu skoniu ir švelnia tekstūra. Dėl specializuotos Wagyu galvijų auginimo technikos jų gauta mėsa laikoma gurmaniška kokybe. Šie galvijai paprastai laisvai keliauja tarptinkliniu būdu ir yra šeriami specialiu miežių, kukurūzų ir liucernos ėdalu. Iš šios rūšies mėsos sumalti Wagyu mėsainiai turi didesnį nei vidutinį mononesočiųjų riebalų kiekį nei sočiųjų riebalų.
Dažnas klaidingas supratimas apie Wagyu mėsainius yra tas, kad jie yra tokie patys kaip Kobe mėsainiai. Nors Wagyu galvijų auginimo ir auginimo būdai atsirado Japonijos Kobės regione, tik šioje geografinėje vietovėje auginamų galvijų mėsa gali būti tiksliai vadinama Kobės jautiena. Wagyu mėsainiai gaminami iš galvijų, užaugintų ne Kobėje, mėsos, tačiau taikant tuos pačius fermos būdus. Gana įprasta praktika kai kuriuose restoranuose yra reklamuoti Wagyu jautieną kaip Kobe jautieną, nors tai techniškai klaidinga. Wagyu galvijai, kryžminami su Angus galvijais, duoda mėsą, kuri dažnai vadinama Kobės stiliaus jautiena.
Gurmaniškų Wagyu mėsainių dažnai galima įsigyti puikiuose restoranuose, juos taip pat galima užsisakyti iš įvairių jautienos pardavėjų ir virti namuose. Daugelis namų virėjų mano, kad kepant tokius jautienos mėsainius ant grotelių gaunamas geriausias skonis, nors šis procesas dažnai reikalauja daugiau dėmesio smulkmenoms nei gaminant kitus ant grotelių keptus maisto produktus. Temperatūra yra svarbus veiksnys kepant Wagyu jautieną dėl marmurinių riebalų. Didelis grilio liepsnos karštis gali lengvai suskystinti riebalus ir priversti juos išbėgti iš mėsainių, todėl prarandamas skonis. Ištirpę riebalai taip pat kartais gali sukelti liepsnos pliūpsnius, kurie gali sudeginti mėsainių išorę.
Naminius Wagyu mėsainius dažniausiai geriausia virti ant šiek tiek mažesnės liepsnos arba ant dujinės, arba ant anglies kepsninės. Patyrę virėjai dažnai rekomenduoja daugiausia vidutinę arba vidutinę ar aukštą temperatūrą. Ši taktika paprastai leis mėsainiams gražiai paruduoti, be sudeginimo, galinčio turėti įtakos skoniui. Wagyu mėsainių kepimo ant grotelių receptai dažnai rekomenduoja juos kepti maždaug penkias ar šešias minutes vienoje pusėje. Mėsos termometro naudojimas taip pat yra paprastas būdas užtikrinti, kad mėsainiai būtų iškepti iki galo.