Pastaraisiais metais kadaise buvusio kasdieninio svogūno reputacija išaugo. Prasidėjo tešloje kepti svogūnų žiedai, pražydo ta labai mėgstama festivalio mugė, žydintis svogūnas, ir peraugo į svogūnų kepalą. Yra keletas svogūnų kepalo variantų, tačiau dauguma jų prasideda nuo svogūnų plakimo ir kepimo, tada pereinama prie kepalo komponavimo ir baigiant kepimu orkaitėje.
Vienas paprastas būdas yra keturis ar penkis geltonus arba baltus svogūnus supjaustyti žiedais. Svogūnų žiedus reikia pamirkyti plaktų kiaušinių ir pieno mišinyje apie pusvalandį. Kol jie mirksta, efektyvus virėjas ruošia gruzdintuvą iki 375 laipsnių pagal Farenheitą (190.5 laipsnių Celsijaus).
Tada svogūnų žiedus reikia greitai panardinti į sausą blynų arba kepimo mišinį, kol jie įšoks į karštą aliejų. Kai jie palieka gėrimą, laikas juos sudėti į kepimo skardą ir sandariai supakuoti, bet neįkišti. Vos kelioms minutėms orkaitėje virėjas tiesiog apverčia kepimo skardą aukštyn kojomis ant lėkštės. ir svogūnų kepalas išslysta.
Kaip ir su bet kokiu itin skaniu maistu, svogūnų kepalo tema yra dešimtys variantų. Sūrio mėgėjai rado būdą, kaip pakeisti pagrindinį kepto, tada kepto svogūno kepalo metodą, kad atitiktų savo asmenines aistras. Ši versija prasideda nuo į tešlą panašios tešlos, kurioje yra mielių, miltų ir kiaušinių bei sviesto. Kol tešla kyla, keptuvėje apkepamas svogūnas, kuris dedamas į tešlą kartu su sūriu ir kepamas iki auksinės rudos spalvos.
Kitas būdas tai pakeisti yra praleisti kiaušinį ir pieną kepant tešloje ir pakeisti pasukas. Taip gautam keptam ir apkeptam svogūnų kepalėliui suteikiamas šiek tiek aštrumo. Krapų įdėjimas į pasukas ir kepimo mišinį suteikia nepakartojamo skonio.
Mėsėdžiai, kurie mėgsta savo mėsos kepalą, bet nenori atsisakyti tobulo svogūnų kepalo traškėjimo, gali turėti savo kepalą ir jį suvalgyti. Šis variantas veikia tiek naudojant keptą, tiek keptą kepalą ir baterinę tešlą. Atlaidus virėjas tiesiog gamina pagrindinį mėsos kepalų receptą su malta jautiena, kiauliena, ėriena arba deriniu, žaliu kiaušiniu ir trupiniais, kad jį surištų. Svogūnų arba svogūnų tešlos sluoksnis du ar tris kartus užpilamas mėsos kepalo sluoksniu. Paskutinis sluoksnis yra mėsos kepalas, kepalas kepamas tol, kol mėsa iškeps.