Daržovių traškučiai yra ploni daržovių griežinėliai, kurie gruzdinami arba kepami, kol jie tampa traškūs. Viena iš žinomų daržovių traškučių rūšių yra bulvių traškučiai, mėgstami visame pasaulyje. Daržovių traškučiai gali būti gaminami iš plataus daržovių asortimento, taip pat juos galima pagardinti ir gardinti pagal skonį. Daugelyje rinkų parduodami šie traškučiai, ir jie dažnai apima regioninius maisto produktus ir skonius, kad būtų patrauklūs vietinei rinkai.
Šis maistas tikriausiai buvo išrastas maždaug tuo pačiu metu kaip ir bulvių traškučiai 1800-aisiais, nors akivaizdu, kad žmonės daug ilgiau kepa arba kepa daržovių griežinėlius. Tačiau šie daržovių griežinėliai būtų buvę minkšti, o ne traškūs; smulkiai supjaustytų traškių traškučių kulinariniuose įrašuose nepasirodo iki XIX a.
Akivaizdu, kad traškučius galima gaminti su bulvėmis, tačiau juos galima gaminti ir iš morkų, burokėlių, jamsų, taro, saldžiųjų bulvių ir pastarnokų. Neabejotina, kad iniciatyvūs kulinarai daržovių traškučius gamino su kitomis daržovėmis, įskaitant ir tas, kurios nėra plačiai žinomos už mažų plotų, kur jos auginamos. Priklausomai nuo daržovės, odelė gali būti nusėta arba uždengta, o pjūvio storis gali skirtis; Pavyzdžiui, morkų traškučiai dažnai būna gana tiršti, o saldžiųjų bulvių traškučiai gali būti labai ploni.
Daržovių traškučius apkepinus galima pagardinti. Į gatavą produktą dažnai dedami aštrūs prieskoniai, kartu su žolelių mišiniais, tačiau galima naudoti ir kitus prieskonius, įskaitant tamari padažą, įvairius sūrius, garstyčias ir daugelį kitų. Juos galima valgyti paprastus arba pamirkyti įvairiose medžiagose, kad būtų papildomo skonio, o receptuose jie gali būti naudojami kaip bulvių traškučiai.
Daržovių traškučius galima valgyti karštus arba kambario temperatūros. Gerai paruošti jie neturėtų būti riebūs, lengvo, traškaus skonio, todėl gali kilti pagunda valgyti daug jų. Kai kurie žmonės renkasi mišrius daržovių traškučius nei bulvių traškučius dėl skonio ar mitybos priežasčių. Jie kartais būna įvairesni, nes juose yra daug vitaminų ir mineralų, tačiau kepti jie gali būti tokie pat kenksmingi kaip ir įprasti bulvių traškučiai.