Dėl Ispanijos įtakos Pietų Azijos tautai Filipinams ispaniškas žodis, reiškiantis kepsnį, bistec, nedaug skiriasi nuo filipinietiško patiekalo, pagaminto iš to paties populiaraus baltymo, bistek pavadinimo. Tačiau tai nėra tik ant grotelių keptas puikios jautienos gabalas, kaip gali įtarti kai kurie vakariečiai. Filipiniečių versija yra platesnė, kepant mėsą su pikantišku skonių mišiniu.
Bistekui naudojamos mėsos rūšis skiriasi priklausomai nuo virėjo. Daugelis naudoja švelnesnius nugarinės, nugarinės ar šoninio kepsnio gabalėlius, tačiau net brangesni gabalai, tokie kaip filet mignon ar porterhouse, patiekalo nesugadintų. Jie supjaustomi maždaug 0.25 colio (apie 6.4 mm) storio griežinėliais, kuriuos galima išmušti mėsos plaktuku, kad galutinis produktas būtų minkštesnis.
Subalansuotas marinatas reikalingas, kad išryškintų švelnų ir kvapnų bistek pobūdį. Šiai voniai filipiniečiai dažniausiai naudoja sojų padažo, malto česnako, druskos, pipirų ir citrinos sulčių derinį, kuris šaldytuve išsilaiko mažiausiai 20 ar 30 minučių. Jei padažas per aitrus, reikėtų dėti daugiau sojos arba daugiau sulčių, jei per sūrus. Kai mėsa pasimarinuoja, paruošimo laikas beveik baigtas.
Į karštą, aliejumi pateptą keptuvę sudėkite svogūno griežinėlius. Karamelizuojasi, jie išimami, o toliau dedami marinuoto kepsnio griežinėliai. Kai mėsa iškeps, ji apkeps ir nebebus kruvina. Tada laikas mėsą sumaišyti su svogūnais ir marinuoti keptuvėje, kol visi ingredientai išsilydys ir įkais.
Kai marinuojamas pusvalandis, šis patiekalas turėtų trukti ne ilgiau kaip valandą nuo pradžios iki patiekimo. Paskutinis žingsnis turėtų būti paragauti bistek ir pagal skonį pridėti druskos, pipirų ir dar daugiau citrusinių vaisių. Karštas padažas yra įprastas priedas prie stalo, o ne virėjas.
Bistek sudėtyje nėra pakankamai komponentų, kad daugelis galėtų jį laikyti tinkamu maistu, tačiau jis yra artimas. Kai kurie kepa bulvių griežinėlius su svogūnais, o tada patiekia vadinamąjį bistek tagalogą, kurį vis tiek galima paruošti vienoje keptuvėje arba wok, kad patiekalas būtų išsamesnis. Kiti prideda kitų daržovių, pavyzdžiui, pipirų, kad būtų aštrus variantas, arba į marinatą įdeda cukraus, kad būtų saldumo.