Rumaki yra užkandis arba užkandis, kuris tradiciškai gaminamas iš marinuotų vištienos kepenėlių ir vandens kaštonų, kurie įvyniojami į šoninę, kepami ir patiekiami ant dantų krapštuko. Paprastai manoma, kad kąsnio dydžio užkandis buvo išrastas kaip Polinezijos įkvėptas patiekalas Jungtinėse Valstijose 1940-aisiais. XX amžiaus šeštajame ir šeštajame dešimtmečiuose rumaki buvo dažniausiai patiekiamas daugelyje tiki restoranų, kokteilių ir švenčių vakarėliuose bei kai kuriuose kinų ir amerikiečių restoranuose. Bėgant metams buvo pritaikyta daugybė receptų, todėl patiekalas buvo pateikiamas įvairiais būdais.
Klasikinis rumaki paprastai gaminamas iš pradžių marinuojant vištienos kepenėles ir vandens kaštonus aštriame, saldžiame padaže. Šio marinato komponentai skiriasi priklausomai nuo recepto, tačiau dažnai juos sudaro sojos arba teriyaki padažas, rudasis cukrus ir prieskoniai, pavyzdžiui, imbieras ir česnakai. Marinuotos vištienos kepenėlės ir vandens kaštonai suvyniojami į šoninės gabalėlį, persmeigiami dantų krapštuku, kad šie trys daiktai būtų kartu, ir kepami orkaitėje, kol šoninė taps traški. Po kepimo rumaki dažniausiai patiekiamas iš karto, dar ant dantų krapštuko.
Dauguma šaltinių sutinka, kad rumaki buvo išrastas praėjusio amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, tačiau kas tiksliai sukūrė pirminius receptus, yra šiek tiek ginčytinas. Kai kurie mano, kad jį sukūrė Vic Bergeron, tiki restoranų tinklo, žinomo kaip „Trader Vic’s“, savininkas. Kiti teigia, kad jį išrado Donn Beach, panašaus restoranų tinklo savininkas, nes pirmieji rašytiniai rumaki įrašai yra iš XX a. ketvirtojo dešimtmečio valgiaraščio viename iš jo restoranų „Don the Beachcomber“.
Regradless rumaki greitai tapo vienu iš populiariausių šeštojo ir šeštojo dešimtmečių užkandžių. Jį patiekė ne tik tiki kultūros restoranuose, kur jis prasidėjo, bet ir maisto tiekėjų bei namų virėjų kokteilių vakarėliuose ir šventiniuose susibūrimuose. Maždaug tuo metu rumaki netgi pradėjo būti rodomas kai kurių kinų ir amerikiečių restoranų meniu kaip užkandis arba kaip pu pu lėkštės dalis.
Nors rumaki nėra toks populiarus kaip anksčiau, šiandien vis dar galima rasti tiek tradicinės formos, tiek įvairiais pritaikytais perteikimais. Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose dabar vietoj vištienos kepenėlių reikia naudoti krevetes arba datules, o vietoj vandens kaštonų – ananasus. Yra vegetariškų receptų, kuriuose vietoj vištienos kepenėlių naudojami grybai, o vietoj kiaulienos šoninės – sojos šoninė. Nors tikslūs receptai dažnai skiriasi, dažniausiai išlieka bendros temos – kvapnus marinatas, traškūs įvyniojimai ir ingredientai, tvarkingai laikomi kartu su dantų krapštuku.