Baltasis ridikas yra ridikėlių šeimos narys, kilęs iš Rytų Azijos, kur buvo auginamas šimtmečius. Yra daug būdų, kaip naudoti baltuosius ridikus gaminant maistą, pagal azijietiškus receptus ir receptus iš tolimesnių šalių, o šio maisto dažnai galima įsigyti didelėse bakalėjos parduotuvėse ir Azijos rinkose. Iniciatyvūs sodininkai taip pat gali auginti šį ridikėlį namuose, nes jie auga labai lengvai ir paprastai yra lengvai tvarkomi.
Šis maistas taip pat kartais žinomas kaip kininis ridikas, loo bak, mooli, žieminis ridikas, labanos, japoniškas ridikas arba daikonas. Išvaizda ji primena per didelę baltą morką arba ropę, smailėjančia šaknimi ir purškiama dideliais žaliais lapais. Kai baltieji ridikai auginami tik po žeme, jie bus švelnios, traškios tekstūros ir švelnaus skonio. Jei šaknis leidžiama išsikišti virš žemės, atviros vietos gali pažaliuoti ir šiek tiek sumedėti; jei įmanoma, reikėtų vengti ridikėlių su žalia viršūne.
Kai kurios kultūros mano, kad šis ridikas yra labai veiksminga virškinimo priemonė. Nedidelės lėkštės tarkuotų ridikėlių gali būti patiekiamos su keptu maistu ir kitais sunkiais patiekalais, kad būtų lengviau virškinti maistą. Šis ridikas taip pat gali būti siūlomas kaip gomurio valiklis arba naudojamas kaip garnyras. Japonijoje žmonės labiau linkę valgyti žalius baltuosius ridikėlius, pavyzdžiui, salotas, o kinai linkę virti juos bulvytėse ir kituose patiekaluose. Baltųjų ridikėlių marinatas taip pat yra populiarus pagardas ir užkandis kai kuriose Azijos dalyse.
Švieži baltieji ridikai yra traškūs ir sultingi, subtilaus skonio, kuris gali būti labai malonus. Kai naudojami ruošiant patiekalus, juos galima įmesti paskutinę minutę, kad išliktų traškūs, arba leisti troškintis ilgesnį laiką, atsižvelgiant į virėjo skonį. Tarkuoti baltieji ridikai taip pat naudojami ruošiant virtus patiekalus, pavyzdžiui, subtilius keptus pyragus, patiekiamus apie kinų Naujuosius metus.
Nors baltieji ridikai yra žieminiai ridikai, klasikiniu būdu subręsta rudenį ir žiemą, jų dažnai galima įsigyti ištisus metus. Žmonės, gyvenantys vidutinio klimato zonose, kur vasaros orai nekyla iki aukštos temperatūros, gali auginti šią daržovę. Jie turėtų paruošti dirvą patręšdami ir pasirūpindami, kad ji gerai nusausintų, o vasaros viduryje pasodinti sėklas ar sodinukus. Šie ridikai auginimo laikotarpiu mėgsta išlikti drėgni, todėl juos reikės retinti, kad šaknys turėtų vietos augti. Jas galima skinti rudenį.