Manzanilla alyvuogės arba manzanillo arba ispaniškos alyvuogės, kaip jos taip pat žinomos, reiškia ir tam tikrus alyvmedžius, ir tam tikrą vaisių paruošimo būdą, kuris taip pat žinomas kaip alyvuogės. Alyvmedžiai yra visžaliai augalai, vertinami dėl jų duodamų vaisių. Nors šios alyvuogės kartais vadinamos ispaniškomis alyvuogėmis, jas augina ne visi ispaniški alyvmedžiai.
Alyvuogės pasižymi įvairiomis savybėmis: kai kurios užaugina vaisius, kurie idealiai tinka aliejui išgauti, kiti auginami stalui ar maistui gaminti, treti yra universalūs, kurių vaisius galima skinti stalui ir spausti aliejui.
Visos valgomosios alyvuogės prieš valgant turi būti išdžiovintos. Kietėjimo procesas iš jų pašalina oleuropeiną – komponentą, dėl kurio jie būna tokie kartūs, kad tampa nevalgomi. Kietinimas paprastai atliekamas tirpale, naudojant vandenį, sūrymą ir šarmą, arba pakuojant į druską, o kietėjimo būdas turi įtakos tekstūrai, spalvai ir skoniui. Sūdymo būdas taip pat yra atsakingas už tai, kad alyvuogių pavadinimas suteikiamas kaip maisto produktas, kurį galite nusipirkti parduotuvėje.
Kitas gauto produkto variantas – kai alyvuogės skinamos: neprinokusios alyvuogės skinamos dar žalios; rusvos arba juodos alyvuogės buvo paliktos ant medžio sunokti, todėl jų skonis yra ne toks tankus ir kartaus. Yra daug skirtingų alyvuogių paruošimo būdų, o manzanilinės alyvuogės yra viena iš tų rūšių, kurios skinamos neprinokusios.
Yra daugybė alyvuogių rūšių, kurios randamos tik specialiuose skyriuose arba delikatesuose. Manzanilla alyvuogės nėra šios rūšies: jos paprastai randamos standartinėje bakalėjos lentynoje stikliniuose indeliuose, šalia juodųjų alyvuogių be kauliukų skardinių ir paprastai koridoriuje su kitais salotomis ir salotų padažu.
Alyvuogių dydis yra nuo mažų iki labai didelių. Manzanilla alyvuogės yra mažo ir vidutinio dydžio. Manzanilla alyvuoges galima įsigyti sveikų arba be kauliukų, tokiu atveju jas galima įdaryti, dažnai su pimentu, o kartais su česnaku.
Manzanilla alyvuogės dažnai matomos užkandžiuose, pavyzdžiui, antipasto. Jie yra de rigueur martinis ir pietų mėsa, vadinama “alyvuogių kepaliuku”, taip pat naudojami kitų gaminių papuošimui. Jie dažnai dedami į Arroz con pollo (ispanišką vištienos ir ryžių patiekalą), nors į virtus patiekalus reikėtų dėti bet kokio virto maisto ruošimo pabaigoje, kad gaminimo metu jie netaptų nemaloniai kartūs.