Kepimas keptuvėje – tai maisto gaminimo būdas keptuvėje ant viryklės arba elektrinėje keptuvėje arba wok. Šiam metodui naudojamas aliejus, tačiau jis vis tiek laikomas sausu karščiu, nes kepamas maistas tik iš dalies pasidengia kepimo aliejumi. Kepimas keptuvėje skiriasi nuo kepimo giliai, nes maistas iš tikrųjų neplaukioja aliejuje. Aliejus pasiekia tik pusę maisto aukščio ar mažiau. Kadangi maistas taip pat liečiasi su keptuvės, elektrinės keptuvės ar wok dugnu, paviršius paruduoja ir tampa traškus.
Garai, susidarantys iš karšto aliejaus keptuvėje, padeda iškepti maistą viduje, o išorė paruduoja. Jei nebūtų garų, keptuvėje keptas maistas būtų tiesiog riebus ir būtų permirkęs, o ne traškus. Reikia pasirūpinti, kad kepimo aliejus būtų pakankamai karštas.
Jei aliejaus temperatūra nukrenta per daug, pagamintų garų gali nepakakti, kad maistas apskrus arba sutrupėtų. Tačiau, jei kepimo aliejaus temperatūra keptuvėje yra per aukšta, išorė gali iškepti per greitai, o vidus gali būti per sausas. Idealus kepimo aliejaus temperatūros diapazonas keptuvėje dažnai yra nuo 350 iki 375 laipsnių pagal Farenheitą (177–191 laipsnis Celsijaus). Tačiau alyvos temperatūrą sunku išmatuoti, nes alyvos lygis neturėtų būti labai gilus. Elektrinėse keptuvėse paprastai yra temperatūros matuoklis, kad galėtumėte matyti, ar aliejaus temperatūra pakyla, ar mažėja.
Yra keletas būdų, kaip palaikyti pastovią temperatūrą keptuvėje. Pirma, nepamirškite, kad vienu metu nekepkite per daug maisto, nes tai gali sumažinti temperatūrą. Verčiau kepkite mažesnėmis porcijomis. Antra, pradėkite nuo kambario temperatūros, o ne šaldytų ar šaldytų ingredientų. Nepamirškite apie maisto saugą ir nepalikite greitai gendančių produktų, pvz., šviežios mėsos ar žuvies, ilgai stovėti lauke; Vietoj to leiskite mėsai ir žuviai stovėti tiek, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Ploni, minkšti mėsos gabaliukai dažniausiai tinka kepti keptuvėje, tačiau storesni kepsniai taip pat gali būti skanūs keptuvėje. Vištiena ir žuvis dažnai apkepami prieš kepant gabalėlius apliejant tešla arba džiūvėsėliais. Krevetės, daržovės ir kąsnio dydžio mėsos bei paukštienos gabaliukai taip pat gali būti kepti keptuvėje, pavyzdžiui, kiniškame wok keptuvėje maišomame arba keptuvėje ar elektrinėje keptuvėje.