Carne asada yra jautienos patiekalas, kilęs iš Šiaurės Meksikos. Jį sudaro ant ugnies keptos jautienos juostelės arba gabalėliai. Gautą iškeptą mėsą galima naudoti karštą arba šaltą įvairiais būdais, todėl tai labai universalus maistas. Be to, kad patiekalas yra populiarus Meksikoje, jis taip pat yra dažnas pasiūlymas Amerikos pietvakariuose, o iš tikrųjų kai kuriose srityse žmonės vartoja tokį terminą kaip „barbekiu“, norėdami nurodyti socialinį renginį, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas maistui.
Pagrindinė carne asada, kuri pažodžiui reiškia „skrudinta mėsa“, gaminama supjaustant jautieną plonomis juostelėmis, kad būtų galima kepti ant grotelių. Galima naudoti daugybę skirtingų mėsos gabalų, nes mėsa tradiciškai gerai iškepta. Įprasta, kad virėjai jautieną marinuoja svogūnų, pipirų, česnako ir laimo sulčių mišinyje, kartais pridedant ir susmulkintų aitriųjų paprikų. Kiti sausai patrina prieskonių mišiniu, dažnai įskaitant druską, pipirus ir kmynus.
Paruošus jautienos juosteles, jos kepamos ant žarijų arba meskito ugnies. Virėjai gali įmesti žalią meskitą į anglies ugnį, kad dūmai būtų užkrėsti skoniu, o tai savo ruožtu pagardintų mėsą ir padarys carne asada įdomesnę. Meksikos kulinarai apkepina jautieną, kepdami mėsą iki gerai iškepusios būsenos. Amerikos kulinarai dėl kultūrinio skonio dažnai renkasi vidutinę arba retą mėsą.
Išvirus carne asada, ją galima naudoti įvairiais būdais. Jį galima susukti į tortilijas, kad būtų pagaminti taco arba burrito, dažnai patiekiami su grietine, salsa ir gvakamole. Jis taip pat gali būti patiekiamas ant ryžių lovos, atvėsintas ir susmulkintas salotoms arba valgomas tiesiai kaip užkandis. Daugelis žmonių mėgsta ant jų spausti žaliosios citrinos sultis ir karštą padažą, kad patiekalas būtų aštraus skonio. Paprastas, bet skanus būdas valgyti carne asada yra suvynioti į šiltą kukurūzų tortiliją su žaliosios citrinos, susmulkintų salotų, svogūnų ir kalendros garnyru.
Kaip ir daugelį tradicinių patiekalų, carne asada galima pagardinti įvairiais būdais. Virėjai iš skirtingų Meksikos regionų gali naudoti visiškai skirtingus prieskonius, tačiau jų versijos vis dar yra autentiškos, nes gaminamos pagal tradicinius receptus. Turėtumėte būti atsargūs virėjų, kurie teigia, kad tik jų patiekalo gaminimo būdas yra „tikras“, nes yra tiek daug skirtingų požiūrių. Kaip virėjas galite sukurti savo pageidaujamą variantą, pagardinti pagal skonį ir valgyti taip, kaip jums patinka.