Žaliasis česnakas yra jaunas česnakas, kuris nuimamas dar nepradėjus bręsti. Gauta daržovė primena laiškinį svogūną su giliai žaliu koteliu ir šviesiai baltu svogūnėliu. Pavasarį jį dažnai galima rasti parduodant ūkininkų turguje, taip pat gana nesunkiai galima užsiauginti namuose.
Kai česnakas auginamas įprastai, jis nuimamas tada, kai ima ruduoti apatinė virš žemės matoma stiebo dalis. Česnako svogūnėlis išsiskyrė į česnako skilteles ir yra išgydomas, kad išliktų sandėliuojant. Paprastai česnakai skinami vasaros viduryje. Kita vertus, žaliųjų česnakų derlius nuimamas augalui nesubrendus. Stiebai vis dar yra visiškai žali, paprastai maždaug vienos pėdos (30 cm) ilgio, o svogūnėlis primena žalio svogūno, o ne susmulkintą česnako galvutę.
Žaliojo česnako skonis vis dar yra česnakinis, bet daug švelnesnis ir mažiau kartaus kąsnio. Išvirus česnakas pasaldėja, suteikdamas patiekalui naują gylio sluoksnį. Galima naudoti visą augalą, įskaitant lapus. Kai kurie virėjai jį naudoja vietoj subrendusių česnakų ar laiškinių svogūnų, kad gautų kitokį skonį mėgstamame patiekale, o kiti sugalvoja visiškai naujus patiekalus, kad pademonstruotų švelnų jo skonį. Jis gali būti naudojamas žalias arba virtas įvairiose virtuvėse.
Kiti pavadinimai kartais naudojami žaliaviniams česnakams, įskaitant vasarinius česnakus ir kūdikių česnakus, parduoti. Visais atvejais norite pasirinkti tvirtus traškius stiebus, kurie neatrodo suvytę, ir patikrinkite, ar česnakuose nėra pelėsio ir pelėsio. Česnaką prieš naudojimą galima laikyti šaldytuve nuo trijų iki penkių dienų ir jis nesugys kaip įprastas česnakas, todėl būtinai sunaudokite jį.
Norėdami auginti žalią česnaką, atidėkite nedidelį lopinėlį sode, kad pasodintumėte česnako sėklas, česnako skilteles, nuskintas nuo ypač aukštos kokybės augalų. Česnakus galite užsiauginti ir iš parduotuvėje įsigytų gvazdikėlių, tačiau daugelis sodininkų renkasi geresnės kokybės užtikrinimą, kurį siūlo sėkliniai česnakai. Pasodinkite skilteles rudenį arba pavasarį, priklausomai nuo to, ar žiema šalta, ir gerai mulčiuokite česnaką, kad apsaugotumėte nuo užšalimo. Nuimkite derlių vėlyvą pavasarį ir mėgaukitės.