Nesmulkinti grūdai yra grūdai, tokie kaip kviečiai, ryžiai, kukurūzai, avižos ar rugiai, kurie nebuvo rafinuoti, o tai reiškia, kad išlaikomas visas grūdas, o ne tik endospermas. Kadangi grūdai liko nepažeisti, šie grūdai turi didesnę maistinę vertę nei rafinuoti jų variantai, be to, jie turi sodresnį riešutų skonį. Subalansuotas nesmulkintų grūdų kiekis yra svarbi sveikos mitybos dalis, o jei nesate tikri, ar maistas yra viso grūdo, atidžiai perskaitykite pakuotę.
Javų grūdai susideda iš trijų pagrindinių dalių: sėlenų, gemalo ir endospermo. Sėlenos yra šiurkštus apsauginis išorinis sluoksnis, kuriame yra daug skaidulų, niacino, tiamino, riboflavino, magnio, geležies, fosforo ir cinko. Po sėlenomis slypi endospermas – didžioji grūdų dalis, kurioje yra didžioji dalis grūdų baltymų ir angliavandenių. Grūdų šerdyje yra gemalas, mažas maistinių medžiagų turintis nubinas, kuriame yra vitamino E, magnio, riboflavino, fosforo, geležies, cinko, niacino ir tiamino. Nedidelį kiekį baltymų ir riebalų taip pat galima rasti gemaluose, kurie kartais parduodami atskirai kaip maisto papildas.
Kadangi sveiki grūdai naudoja visą grūdą, jie turi daug daugiau maistinių medžiagų nei perdirbti grūdai, be to, juose yra daugiau skaidulų. Daug skaidulų turinti dieta gali sumažinti vėžio, diabeto, širdies ligų ir žarnyno problemų riziką. Gyvybinis sveikų grūdų maistinių medžiagų balansas taip pat palaiko imuninės sistemos sveikatą ir aprūpina organizmą reikalingais vitaminais ir mineralais. Daugelis rafinuotų grūdinių maisto produktų iš tikrųjų yra papildomi, kad kompensuotų mitybos praradimą, kurį sukelia sėlenų ir gemalų pašalinimas.
Daugelis vartotojų pastebėjo, kad nesmulkinti grūdai būna tamsesni. Taip yra todėl, kad jos nėra apdorojamos chemikalais, pavyzdžiui, balikliu, kaip yra kai kurie rafinuoti produktai, ir todėl, kad sėlenos yra tamsios spalvos. Šie produktai taip pat yra mažiau stabilūs nei rafinuoti produktai, nes juose yra daugiau aliejaus, kuris gali apkarsti, jei grūdai nėra tinkamai prižiūrimi; grūdai iki naudojimo turi būti laikomi šaldytuve, kad nesugestų.
Į žmogaus mitybą įtraukti daugiau nesmulkintų grūdų yra gana lengva. Jie gali būti sveiki, susmulkinti arba sumalti įvairiems tikslams, įskaitant duoną, garnyrus ir pusryčių maistą. Nesmulkintų grūdų gaminimas paprastai užtrunka ilgiau dėl apsauginių sėlenų, o vartotojams, kurie neturi pakankamai maisto gaminimo laiko, daugelis įmonių parduoda supakuotus viso grūdo produktus, tokius kaip duona, tortilijas, kepti ryžiai, greitai paruošiama quinoa ir kiti grūdai. . Būtinai perskaitykite pakuotę ant šių prekių ir stenkitės vengti produktų, kuriuose nesmulkinti grūdai nėra išvardyti kaip pirmasis ingredientas.