Dehidratuotas arba džiovintas svogūnas yra toks, kuris buvo veikiamas žemo lygio karščio, kol pašalinama visa drėgmė. Tai padeda išsaugoti svogūną, kad jis išsilaikytų beveik neribotą laiką, kol jis pakankamai sausas. Paprastai jis supjaustomas griežinėliais, dribsniais arba susmulkintas, jį galima įsigyti komerciniais tikslais arba pasigaminti namuose.
Svogūnai auginami daugelyje pasaulio šalių, tačiau komerciškai dauguma jų atkeliauja iš Indijos, Rusijos ir Kinijos. Jungtinėse Amerikos Valstijose jie daugiausia auginami Oregone, Teksase ir Kalifornijoje. Švieži svogūnai iš augintojų siunčiami pirkėjams, tačiau per protingą laiką nepanaudoti svogūnai suminkštės ir pūs.
Norint išsaugoti dalį derliaus metų laiku, kai jų nėra lengvai prieinama, daugelis paverčiami kubeliais supjaustytais svogūnais, taip pat dribsniais ir milteliais. Visi šie produktai yra pagaminti iš džiovintų svogūnų ir yra supakuoti bei parduodami, kad padėtų virėjams užtikrinti, kad jiems prireikus svogūnų būtų po ranka. Džiovinimo proceso metu svogūnai pašalina stiprų skonį, tačiau jie vis tiek yra puikūs sriubų, salotų, troškinių ir kitų maisto produktų priedai.
Gaminant džiovintą svogūną namuose, svogūną reikia visiškai nulupti, tada supjaustyti labai plonais griežinėliais. Juos galima paskleisti vienu sluoksniu ant džiovinimo grotelių ar padėklų, pro kuriuos cirkuliuoja oras, ir išdėstyti taip, kad griežinėlių šonai nesiliestų. Kai padėklai įdedami į elektrinį dehidratatorių, užtrunka maždaug vieną dieną, kol jie pakankamai išdžiūsta, kad juos būtų galima laikyti, o tada jie turėtų atrodyti ir jaustis labai sausi ir lengvai subyrėti. Jei juose liks per daug drėgmės, jie greitai suges.
Vietoj džiovintų svogūnų griežinėlių juos taip pat galima smulkiai pjaustyti arba supjaustyti kubeliais, tada sudėti ant vaško popieriaus prieš dedant į dehidratatorių. Džiovinimo metu juos reikia keletą kartų pamaišyti, kad išdžiūtų tolygiai. Ši džiovintų svogūnų forma yra labai dažnai parduodama, o gautus svogūnų gabaliukus lengva išmatuoti šaukštu ir naudoti įvairiuose receptuose.
Jei svarbu tiksliai paversti džiovintą svogūną į šviežią, yra keletas lygiaverčių matavimų, kuriuos galima naudoti konvertuojant iš vieno į kitą. Vienas mažas svogūnas prilygsta maždaug 1/3 puodelio (78 cc) šviežio, susmulkinto svogūno. Tai atitinka 1 valgomąjį šaukštą (14.79 cc) džiovintų dribsnių. Kai kurie žmonės nori naudoti daugiau džiovintų svogūnų, kad pagerintų skonį, tačiau tai yra asmeninio skonio reikalas ir nebūtina daugeliui receptų.