Sumuštinis su rėžiukais yra angliškas sumuštinis arba užkandis, kuris tradiciškai patiekiamas per anglišką vakarienę, kaip dalis didesnio maisto paskirstymo. Paprasčiausias sumuštinis su rėžiukais turi du gabalėlius be plutos baltos duonos su sviesto ir rėžiukų žalumynų mišiniu. Klasikinio sumuštinio variantai – rėžiukų maišymas su kietai virtais arba velniškai virtais kiaušiniais, majonezo naudojimas vietoje sviesto arba grietinėlės sūrio įmaišymas į mišinį. Nors sumuštiniams dažniausiai naudojama balta duona, kartais kaip kontrastą įdaro spalvai naudojamas pumpernikelis ar ruginis. Sumuštinio su rėžiukais patiekimas priklauso nuo sumuštinio skonio ir pateikimo. Daugelyje versijų sumuštinis yra supjaustytas į mažus, aštrius trikampius, kurie elegantiškai sukrauti ant serviravimo lėkštės.
Tradicinio rėžiukų sumuštinio pagrindas – įdaras. Jis gaminamas į dubenį sudėjus rėžiukus, kambario temperatūros sviestą ir šiek tiek citrinos sulčių ir maišant rankomis arba virtuviniu kombainu, kol susidarys vientisa masė. Į užtepą taip pat gali būti pridėta kitų ingredientų, pavyzdžiui, druskos, pipirų, kario miltelių ar kmynų. Kiti glotnūs ingredientai, tokie kaip majonezas, graikiškas jogurtas, grietinėlės sūris ar grietinė, taip pat gali būti derinami su rėžiukais.
Paruoštą užtepėlę galima atšaldyti, kol prireiks, arba panaudoti iš karto. Vartojamas rėžiukų užtepas turi būti kambario temperatūros. Jo užtepama ant duonos riekės vidinės pusės tiek, kad duona laikytųsi kartu.
Duona, kuri naudojama sumuštiniams su rėžiukais, dažniausiai yra paprasta arba kaimiška balta duona. Nuo duonos nupjaunama pluta tiek dėl pateikimo, tiek siekiant sukurti nuoseklesnę sumuštinio tekstūrą. Užtepus užtepėlę ir uždarius sumuštinį, jis paprastai nupjaunamas nuo vieno kampo iki priešingo kampo, kad būtų sudarytos keturios trikampės dalys. Arba galite naudoti apvalią konditerijos pjaustyklę mažiems apskritiems sumuštiniams gaminti. Kai kuriais atvejais, ypač jei naudojamas kaimiškesnis kepalas, duoną galima palikti nepažeistą kaip visą sumuštinį.
Kai kurie klasikinio sumuštinio su rėžiukais variantai pateko į anglų arbatos vakarienę. Tai rėžiukų ir kiaušinių sumuštinis, kuriame rėžiukai sumaišomi su trintais kietai virtais kiaušiniais ir majonezu, bei sumuštiniai su rėžiukais ir agurkais, gaminami iš rėžiukų, sviesto ir agurkų. Rečiau į sumuštinius gali būti įtraukta tokia mėsa kaip susmulkinta jaučio uodega arba ploni jautienos gabalėliai.